Si eres un amante de la pizza, seguramente sabes que la salsa de tomate es uno de los ingredientes fundamentales para lograr una pizza deliciosa. Pero, ¿qué tipo de tomate y en qué forma se debe utilizar para preparar una sabrosa salsa de tomate casera para pizza?
¿Cuáles son los mejores tomates para pizza?
Tomates frescos:
Vivimos en el clima equivocado en Alemania para utilizar tomates frescos del supermercado en una salsa de tomate fresca para pizza. La salsa tendría un sabor ácido y estaría lejos de ser una auténtica salsa de tomate para pizza. Faltaría el sabor pleno e intenso del tomate, que no se puede obtener agregando puré de tomate. Los tomates cherry o los tomates dátiles se pueden utilizar en rodajas para añadirlos como topping a la pizza, pero no para la salsa de tomate.
Tomates enlatados:
La elección correcta es clave al momento de elegir los tomates enlatados. No todas las latas de tomate tienen el mismo sabor. En los últimos años, he tenido la oportunidad de probar muchas latas de tomate y he encontrado dos favoritos.
Las mejores latas de tomate enteras son las de la marca Rapunzel en calidad biológica, las de la marca dennree y las de la marca Alnatura.
En las latas de tomate, también se pueden encontrar tomates triturados, tomates en trozos o tomates enteros, así como tomates en diversas formas y ya condimentados. ¡Siempre elige los tomates enteros! También te recomiendo que compres tomates enlatados de calidad biológica, ya que están menos contaminados. No cuestan mucho y cada lata cuesta menos de 1€.
Mis favoritos (ver arriba) se cultivan en Italia y se conservan en un estado maduro. De esta manera, siempre disfrutarás de la intensidad de sabor de los tomates italianos maduros.
Elaboración de la salsa de tomate para pizza
Los tomates no deben ser cocidos previamente. A menudo veo que la salsa de tomate se cocina antes de usarla. Si no se va a utilizar con pasta, la salsa de tomate no debe ser utilizada para la pizza. Después de cocinar, la salsa de tomate pierde su sabor fresco y ligero, y tendría un sabor demasiado fuerte y pesado en la pizza.
En otro artículo te mostraré cómo hago mi salsa de tomate para pizza. Echa un vistazo y pruébalo tú mismo.
Tomates San Marzano: origen, uso y consejos
Bienvenido a otro artículo de waldi will's wissen. Si alguna vez has investigado sobre la pizza napolitana, es probable que te hayas encontrado con el tomate San Marzano. El tomate San Marzano es una variedad de tomate especial y se considera la reina de los tomates. Es esencial para el sabor incomparable de la auténtica salsa de tomate para pizza y su historia se remonta al siglo XVIII. Pero, ¿qué hace que esta variedad de tomate sea tan especial y en qué debes fijarte al comprarlo? A continuación, Waldi te lo explica más detalladamente.
¡Cuidado! ¡Es posible que te den muchas ganas de comer una pizza napolitana mientras lees esto! Pero no te preocupes, más abajo encontrarás la receta de la masa de pizza napolitana y de la salsa de tomate. Pero primero, sigamos con nuestra unidad teórica sobre la pizza.
¡Vamos allá! ¿Qué hace que el tomate San Marzano sea tan especial? Por un lado, su apariencia es muy peculiar, ya que los tomates San Marzano son alargados y tienen un color rojo muy intenso. Además, tienen pocos huesos y una pulpa firme que tiene un sabor muy dulce. También se les llama tomates en forma de botella y se podría comparar su forma con la variedad de tomate Roma, pero con la diferencia de que los tomates San Marzano son un poco más delgados y tienen una punta característica en el extremo de las flores.
¿De dónde proviene el tomate San Marzano?
Estos sabrosos tomates provienen de Campania, en el sur de Italia, y fueron nombrados así por el lugar San Marzano sul Sarno, cerca de Salerno. La verdadera planta de tomate San Marzano solo crece en la región de Agro Sarnese Nocerino y esta variedad de tomate tiene una denominación de origen protegida. Su nombre oficial es pomodoro san marzano dell'agro sarnese nocerino d.o.p.. La región es conocida por su fértil tierra volcánica rodeada de sol y mar, lo que proporciona el clima ideal para el cultivo de tomates. Según una leyenda, las plantas de San Marzano fueron un regalo del rey de Perú al rey de Nápoles en 1770, y desde entonces se han cultivado a la sombra del Vesubio.
D.O.P.:
La denominación D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta) es un sello de calidad que indica un origen protegido. Fuente: Google Maps
La base perfecta para la auténtica salsa de tomate para pizza Los tomates San Marzano se consideran la única variedad de tomate adecuada para preparar la auténtica pizza napolitana debido a su sabor especial y su textura perfecta. Por esta razón, están recomendados en las regulaciones de la Asociación de Pizzeros Napolitanos (AVPN, por sus siglas en italiano). La AVPN controla estrictamente el cumplimiento de las reglas, por lo que solo se pueden utilizar marcas y etiquetas seleccionadas y aprobadas. Puedes encontrar las marcas recomendadas aquí. Por supuesto, también se pueden utilizar tomates frescos de tu propio jardín o del supermercado, pero en ese caso, ya no estaríamos hablando de una auténtica pizza napolitana. Por eso recomendamos utilizar tomates enlatados, ya que se cosechan en el momento perfecto de madurez, lo que se refleja en su sabor y aroma.
Tutorial de compra: cómo encontrar los tomates adecuados para tu pizza
Tomates enlatados:
Después de haberte explicado la importancia de elegir la variedad adecuada de tomate para la pizza napolitana, probablemente te estés preguntando cómo conseguir tomates San Marzano, ¿verdad? En realidad, no es tan fácil, ya que es poco probable que los encuentres en los supermercados convencionales. A menos que estés en una tienda de delicatessen italiana, en un mercado mayorista o en un supermercado especial. Si no los encuentras, aquí te doy algunos consejos que te ayudarán a tomar una buena decisión de compra entre la gran variedad de tomates enlatados. Así que, la próxima vez que te encuentres frente a una estantería de tomates, asegúrate de tener en cuenta lo siguiente:
- ¡Fíjate en el sello D.O.P.!
- Asegúrate de que en el envase diga 100% tomates italianos, ya que solo así podrás estar seguro de que los tomates son realmente de origen italiano.
- Si en la lata dice hecho en italia o producido en italia o hace referencia a países no pertenecientes a la ue, puedes estar seguro de que no son tomates italianos.
Consejo de Waldi: ¡Compra solo tomates que sean realmente de origen italiano! De esta manera, sabrás cuándo se cosecharon los tomates:
- Fíjate en las letras y en un número de tres dígitos en la lata, ya que este número corresponde al día de envasado del año. Por ejemplo, si en la lata dice S220, significa que los tomates se envasaron el día 220 del año.
- Intenta comprar solo latas con un número entre 190 y 250, ya que estas cifras corresponden a tomates de verano muy maduros. La cosecha se realiza entre principios de julio y principios de septiembre.
Aquí tienes un vídeo con más consejos, como por ejemplo, sobre los ingredientes como el ácido cítrico. Consejo de Waldi: Recomiendo utilizar tomates San Marzano para obtener la experiencia de sabor original. Si no tienes tomates San Marzano a mano y utilizas otros tomates enlatados, asegúrate de comprar solo tomates 100% italianos y fíjate en la fecha de cosecha. Mi recomendación en cuanto a las marcas originales de San Marzano es que pruebes y formes tu propia opinión: La selección es amplia e incluye marcas como La Carmela, Solania, Strianese, Ciao, Cirio, San Marzano Nr°2 o Gusto Rosso. En mi tienda, vendo latas de tomates enteros y pelados de las marcas Solania y Strianese, que están recomendadas por la AVPN, y también tomates San Marzano de la marca La Fiammante. Aquí tienes, como prometido, la receta de la masa de pizza y de la salsa de tomate. ¡Disfrútalas! 🍕 Tu Waldi y equipo
Hay muchas razones por las que podrías querer preparar una pizza sin salsa de tomate: tal vez eres alérgico a los tomates, no tienes salsa en casa o simplemente quieres probar algo nuevo. Te mostraremos algunas alternativas.
Los mejores tomates Mutti para pizza
Los tomates Mutti son muy populares para hacer salsa de tomate para pizza. Son tomates de calidad premium que se cultivan en Italia y se recolectan en el momento justo de madurez para asegurar el mejor sabor y textura. Los tomates Mutti son conocidos por su sabor intenso y su textura suave, lo que los convierte en la elección perfecta para una auténtica salsa de tomate para pizza.