La pizza es uno de los platos más populares y queridos en todo el entorno. Su masa crujiente, sus deliciosos ingredientes y, por supuesto, su queso fundido hacen que sea una opción irresistible para cualquier ocasión. Y si hablamos de quesos para pizza, no podemos dejar de mencionar el Scamorza. En este artículo te contaremos todo sobre este queso italiano y cómo puedes utilizarlo para preparar una pizza deliciosa. ¡Sigue leyendo!
¿Qué es el queso Scamorza?
El queso Scamorza es un queso semi duro italiano muy popular en el sur de Italia. Se elabora principalmente con leche de vaca, aunque también se puede encontrar con leche de cabra. A diferencia de la mozzarella, el Scamorza tiene un sabor menos ácido y un ligero toque ahumado.
Este queso se distingue por su forma de pera, que se obtiene atando una cuerda alrededor de la bola de queso y colgándola para que adquiera esa peculiar forma. Su corteza puede ser de color amarillo o tostada, y en ambos casos es comestible.
El Scamorza es un queso de pasta hilada, lo que significa que se elabora a partir de la cuajada de la leche y se somete a un proceso de estiramiento que le da su característica textura fibrosa y elástica.
Origen y proceso de elaboración del queso Scamorza
Aunque el Scamorza sea más conocido en el sur de Italia, su origen se remonta a la región de Abruzzo, en el centro-sur del país. Se cree que este queso tiene siglos de antigüedad y su creación fue el resultado de un error de un maestro quesero.
El proceso de elaboración del queso Scamorza comienza calentando la leche a 35 grados y agregando cuajo de ternera para obtener una pasta elástica. Esta pasta se deja reposar al aire durante 15 minutos y luego se corta en tiras para que madure durante 5 horas.
Después, se sumerge la pasta en agua fría y se moldea en forma circular, atando un cordel en la parte superior. El queso se deja secar al aire y se sumerge en salmuera para darle sabor y conservarlo.
¿Cómo utilizar el queso Scamorza en tus pizzas?
El queso Scamorza es perfecto para utilizar en pizzas debido a su textura fibrosa y elástica, que se derrite de manera deliciosa cuando se hornea. Puedes utilizarlo como una alternativa a la mozzarella, o combinar ambos quesos para obtener una mezcla de sabores.
Una opción deliciosa es utilizar el Scamorza en una pizza margarita. Su sabor suave y ahumado combina a la perfección con la salsa de tomate y el albahaca fresca. También puedes experimentar y agregar otros ingredientes como champiñones, jamón o aceitunas para crear tu propia pizza única.
Otra forma de disfrutar del Scamorza es en una tabla de embutidos y quesos italianos. Combínalo con mortadela, Grana Padano, speck, pepperoni o gorgonzola para obtener una combinación de sabores espectacular.
Además de las pizzas, el Scamorza también se puede utilizar en otras preparaciones como focaccias, ensaladas o platos de pasta. Su sabor ahumado y su textura fibrosa le dan un toque especial a cualquier receta.
El queso Scamorza es un queso italiano delicioso y versátil que se utiliza principalmente en pizzas. Su sabor suave y ahumado, junto con su textura fibrosa y elástica, lo convierten en una opción perfecta para fundir en pizzas o utilizar en otras recetas italianas. Experimenta y todas las posibilidades que este queso tiene para ofrecer. ¡Disfruta de una deliciosa pizza con Scamorza en tu próxima comida!