Si eres un amante de la pizza, sabrás que uno de los ingredientes más importantes para lograr una pizza perfecta es la salsa de tomate. Y no cualquier tomate sirve, el tomate San Marzano es considerado el mejor tomate para hacer una pizza auténtica y deliciosa. En este artículo te contaré todo sobre este tomate, su origen, características y cómo utilizarlo para hacer una deliciosa salsa de tomate para tu pizza.
El origen del tomate San Marzano
El tomate San Marzano tiene su origen en Italia, más específicamente en la región de San Marzano. Se cree que la primera semilla de tomate llegó a Italia como un regalo del Reino de Perú al Reino de Nápoles en el siglo XVI. Fue sembrada en las cercanías de San Marzano, lo que le dio su nombre.
En sus inicios, el tomate no fue ampliamente aceptado en la gastronomía italiana, pero con el tiempo se convirtió en uno de los ingredientes principales de la cocina napolitana. Los agricultores locales comenzaron a seleccionar las mejores variedades de tomate, lo que dio lugar al famoso tomate San Marzano que conocemos hoy en día.
En el siglo XX, la zona donde se cultivaba el tomate San Marzano se convirtió en una importante industria de tomate pelado. El tomate San Marzano fue tan valioso para la zona que se le llamaba oro rojo. A pesar de una bajada en la producción, el tomate San Marzano ha vuelto a ganar reconocimiento gracias a las acciones de conservación de las líneas genéticas puras y las líneas mejoradas aceptadas por la denominación de origen italiana (DOP) 'Pomodoro di San Marzano dell'agro sarnese-nocerino'.
Características del tomate San Marzano
- Se cultiva exclusivamente en la región geográfica de Agro Nocerino Sarnese.
- Tiene un sabor fresco, intenso y no ácido.
- Son pequeños tomates alargados que caben en la palma de la mano.
- La DOP determina que su forma alargada debe estar entre los 6 y 8 centímetros.
- Tienen un color rojo vivo típico de la variedad.
- Su pulpa es compacta y carnosa.
- El PH, que informa sobre la acidez del tomate, no debe ser superior a 4,
- La piel se desprende fácilmente, lo que lo hace ideal para consumir como tomate pelado en conserva.
- Se recogen a mano entre el 30 de julio y el 30 de septiembre.
Receta de salsa de tomate San Marzano para pizza
Si quieres disfrutar de una auténtica pizza napolitana en casa, necesitarás una deliciosa salsa de tomate San Marzano. Aquí te dejo una receta sencilla para que puedas prepararla:
Ingredientes para la salsa:
- 2 kilos de Tomates San Marzano
- Sal al gusto
Pasos para elaborar la salsa de tomate San Marzano:
- Revisa los tomates y quita cualquier magulladura. Lávalos en el grifo.
- Corta los tomates por la mitad y separa en un pequeño bol el jugo y semillas, que podrás aprovechar para otra receta más tarde.
- Recolecta el cuerpo del tomate en una olla y ponlos a fuego lento durante 30 minutos. Dales la vuelta de vez en cuando.
- Agrega la sal cuando esté casi listo.
- Apaga el fuego y pasa tu mezcla por un pasapurés.
¡Tu salsa de tomate San Marzano está lista! Si no puedes conseguir tomates frescos, también puedes utilizar las conservas de tomate San Marzano, que son más fáciles de encontrar en España.
Otros usos del tomate San Marzano en la cocina italiana
Además de utilizar el tomate San Marzano para hacer una deliciosa salsa de tomate para pizza, también se puede utilizar en otros platos tradicionales de la cocina italiana. Aquí te dejo algunos ejemplos:
- Ensaladas: El tomate San Marzano es ideal para ensaladas coloridas. Puedes utilizar variedades como el tomate Raf, el Kumato o el Rosa de Barbastro para preparar ensaladas frescas y sabrosas.
- Rellenos: El tomate Montserrat es perfecto para rellenar. Prueba a hacer tomates rellenos de queso y rúcula o un milhojas de tomate con mozzarella.
- Salsas: El tomate Pera es ideal para hacer salsas de tomate. Utilízalo para preparar un rico sofrito o una salsa de tomate para acompañar tus platos de pasta.
Como puedes ver, el tomate San Marzano es el mejor tomate para hacer una pizza auténtica y deliciosa. Su sabor fresco y su textura carnosa lo convierten en el ingrediente perfecto para una salsa de tomate irresistible. ¿A qué esperas para probarlo?
Consultas habituales sobre el tomate San Marzano
¿Dónde puedo conseguir tomates San Marzano?
Puedes encontrar tomates San Marzano en tiendas especializadas en productos italianos o en algunos supermercados. También puedes optar por utilizar las conservas de tomate San Marzano, que son más fáciles de encontrar.
¿Puedo utilizar otro tipo de tomate para hacer una pizza?
Sí, puedes utilizar otros tipos de tomate para hacer una pizza. Sin embargo, el tomate San Marzano es considerado el mejor debido a su sabor fresco y su textura carnosa. Si quieres hacer una pizza auténtica, te recomendamos utilizar este tipo de tomate.
¿Puedo utilizar tomate enlatado en lugar de tomates frescos?
Sí, puedes utilizar tomate enlatado en lugar de tomates frescos para hacer la salsa de tomate San Marzano. Asegúrate de elegir una marca de calidad y drenar el exceso de líquido antes de utilizarlo.
¿Puedo congelar la salsa de tomate San Marzano?
Sí, puedes congelar la salsa de tomate San Marzano. Te recomendamos dividirla en porciones individuales antes de congelar para facilitar su uso posterior. Asegúrate de descongelarla completamente antes de utilizarla.
¿Cuánto tiempo dura la salsa de tomate San Marzano en el refrigerador?
La salsa de tomate San Marzano se puede almacenar en el refrigerador por aproximadamente 1 semana. Asegúrate de guardarla en un recipiente hermético para mantener su frescura.
El tomate San Marzano es el mejor tomate para hacer una pizza auténtica y deliciosa. Su sabor fresco, su textura carnosa y su reconocimiento como denominación de origen italiana lo convierten en el ingrediente perfecto para una salsa de tomate irresistible. Ahora que conoces sus características y cómo utilizarlo, ¡no dudes en probarlo y disfrutar de una pizza casera de calidad!