Si bien Francia es conocida por su gastronomía, también somos grandes amantes de la pizza. Según un estudio de Gira Conseil compartido por Domino's Pizza en 2020, los franceses se sitúan como los segundos mayores consumidores de pizza en el entorno, solo detrás de los estadounidenses y muy por delante de los italianos. Sin embargo, el brote de la bacteria E.coli en las pizzas Buitoni ha cambiado nuestros hábitos alimentarios. Según un informe de Nielsen (vía BFM), las ventas de pizzas han disminuido casi un 35% en el departamento de congelados y un 10% en el departamento de refrigerados entre marzo y junio de 202A pesar de esto, no es necesario privarse por completo de este delicioso plato italiano. Aunque siempre es posible acudir a un restaurante, la mejor manera de evitar sorpresas desagradables es prepararla uno mismo, lo que además ofrece total libertad en la elección de los ingredientes.
El horno de pizza: el secreto para una masa perfecta
Por supuesto, no todos podemos convertirnos en pizzaiolos de la noche a la mañana. Preparar una pizza es una práctica culinaria que requiere cierta habilidad y experiencia. Sin embargo, es posible obtener buenos resultados en casa con un poco de práctica, ingredientes de calidad y, sobre todo, un buen horno. Aunque es posible cocinar una pizza en un horno doméstico tradicional, el resultado rara vez es tan convincente como en una pizzería, especialmente si estamos hablando de auténticas pizzerías napolitanas, con su masa gruesa pero muy aireada. Sin embargo, cada vez más fabricantes ofrecen hornos dedicados para uso doméstico que prometen lograr resultados similares.
La principal diferencia entre un horno tradicional y un horno de pizza radica en la temperatura. Para que la masa de pizza se desarrolle adecuadamente, es necesario un choque térmico. Los hornos dedicados son capaces de alcanzar temperaturas mucho más altas que los hornos tradicionales: hasta 400 °C e incluso 500 °C en algunos casos. Además, suelen contar con una base de piedra o cerámica que acumula el calor y lo transfiere directamente a la masa cuando se coloca sobre ella. Esto es esencial para obtener una corteza bien aireada y una cocción uniforme en el centro de la pizza, donde la salsa de tomate puede empapar la masa y evitar que se cocine correctamente en un horno tradicional. También tener en cuenta que la cavidad del horno de pizza suele ser más baja, lo que permite un calentamiento más rápido y un mejor control de la temperatura. Por lo tanto, es muy raro encontrar hornos de pizza con varios niveles.
Por supuesto, no todos los hornos de pizza son iguales. La elección debe hacerse en función de la fuente de energía utilizada. Para los amantes de las pizzas auténticas, el horno de leña es la opción preferida. Esta es la forma tradicional de cocinar pizzas y proporciona una corteza crujiente por fuera y tierna por dentro, con un ligero sabor ahumado. Sin embargo, los hornos de leña requieren más tiempo y esfuerzo para encenderse, además de espacio para almacenar la leña. También es más difícil controlar la temperatura, ya que solo se ajusta abriendo y cerrando la puerta, aunque la mayoría de los hornos de leña tienen un termómetro para controlar la temperatura. Además, no se recomienda su uso en interiores debido al humo y las brasas. Por último, también requieren un poco más de mantenimiento, ya que es necesario vaciar las cenizas regularmente y limpiar la base.
Una alternativa interesante al horno de leña es el horno de pellets o de granulados de madera. Ofrece casi los mismos beneficios, con un sabor ahumado ligeramente menos pronunciado, pero es más fácil de encender y mantener. Sin embargo, aún es necesario almacenar los sacos de pellets.
Para aquellos que buscan comodidad y rapidez, los hornos de gas son una excelente opción. Funcionan con botellas de propano o butano que suelen ser suficientes para varias sesiones de cocción. Por lo general, solo es necesario presionar un botón para encenderlos. Algunos modelos incluso ofrecen un ajuste de temperatura preciso, pero en su mayoría se controlan mediante perillas para regular la intensidad de las llamas y un termómetro para monitorear la temperatura en el interior del horno. La combustión del gas produce un calor más húmedo que la leña, lo que resulta en una corteza ligeramente menos crujiente. En cuanto al mantenimiento, basta con cepillar el horno. Sin embargo, es necesario devolver las botellas de gas vacías al distribuidor y, aunque no generan humo ni brasas, no se recomienda su uso en interiores.
Si no tienes espacio para un horno de pizza dedicado, aún puedes obtener buenos resultados en un horno tradicional con algunos trucos. El primero es utilizar una piedra de cocción. Estas se encuentran en muchas tiendas, pero es importante asegurarse de que las dimensiones sean adecuadas para tu rejilla. La piedra ayudará a retener el calor del horno y obtener una cocción similar, aunque estará limitada por las características técnicas del horno. Por lo tanto, es recomendable precalentarlo a la temperatura máxima durante 30 a 45 minutos antes de colocar la pizza.
Consultas habituales sobre la cocción de pizzas caseras
¿Cuál es la temperatura ideal para cocinar una pizza en el horno?
La temperatura ideal para cocinar una pizza en el horno varía según el tipo de horno y la receta de la masa. En general, se recomienda una temperatura de alrededor de 250-300 °C para los hornos tradicionales y de 350-400 °C para los hornos de pizza dedicados. Sin embargo, tener en cuenta que cada horno es diferente, por lo que es posible que sea necesario hacer algunos ajustes para obtener el resultado deseado.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar una pizza casera?
El tiempo de cocción de una pizza casera depende nuevamente del tipo de horno y de la receta de la masa. En general, una pizza puede tardar entre 10 y 15 minutos en cocinarse en un horno tradicional, mientras que en un horno de pizza dedicado el tiempo puede reducirse a 5-7 minutos. Es importante estar atento y vigilar la pizza mientras se cocina para evitar que se queme.
¿Cuál es la mejor posición para colocar la pizza en el horno?
La mejor posición para colocar la pizza en el horno es en el centro de la rejilla, lo más cerca posible de la fuente de calor. Esto ayuda a que la pizza se cocine de manera uniforme y se obtenga una corteza crujiente. Si se coloca la pizza demasiado cerca de la parte superior del horno, es posible que la parte superior se cocine antes que la base.
¿Cómo puedo saber si la pizza está lista?
Para saber si la pizza está lista, puedes comprobar si la corteza está dorada y crujiente y si el queso está derretido y burbujeante. También puedes utilizar un termómetro de cocina para medir la temperatura interna de la pizza. La temperatura ideal para una pizza bien cocida es de alrededor de 90-95 °C.
Preparar una pizza casera puede ser una experiencia gratificante y deliciosa. Con la elección adecuada del horno y el dominio de algunas técnicas de cocción, puedes disfrutar de una pizza casera que rivalice con las de las mejores pizzerías. Ya sea que optes por un horno de leña, de gas, eléctrico o incluso utilices tu horno tradicional con una piedra de cocción, lo más importante es disfrutar del proceso y experimentar con diferentes combinaciones de ingredientes para crear tu propia pizza perfecta. ¡Buen provecho!