Si eres un amante de la pizza y te gusta hacerla en casa, sabrás que el tipo de harina que uses para hacer la masa es fundamental para lograr una pizza perfecta. En este artículo te explicaremos cuál es el mejor tipo de harina para hacer pizza y por qué es importante elegir la harina adecuada para obtener una masa deliciosa y crujiente.
Harina de trigo tipo 405: la elección perfecta
La harina de trigo tipo 405 es la más recomendada para hacer la masa de pizza. Esta harina es especialmente fina y tiene una textura suave y elástica, lo que la hace muy similar a la harina especial para pizza italiana, conocida como Tipo 00. La harina Tipo 00 tiene un alto contenido de gluten, lo que hace que la masa sea particularmente elástica y fácil de estirar. Cuanto mayor sea el contenido de gluten en la harina de pizza, menos se contraerá después de estirarla. Puedes encontrar más información sobre los diferentes tipos de harina en nuestras recetas con harina.
Levadura fresca vs. levadura seca
Cuando hagas pizza casera, es recomendable utilizar levadura fresca en lugar de levadura seca. Aunque la levadura seca también puede hacer que la masa quede esponjosa y ligera, la levadura fresca tiene un sabor superior. Sin embargo, ten en cuenta que el sabor a levadura no debe ser demasiado fuerte. Por lo tanto, es recomendable utilizar un máximo de diez gramos de levadura por cada kilogramo de harina y disolverla en agua tibia (no más de 25 °C).
Consejo: Si quieres hacer una pizza sin levadura, ten en cuenta que la textura de la masa será diferente y se volverá más crujiente. La elección de la preparación de la masa al final depende de tus preferencias personales.
Aceite de oliva de calidad para la receta de pizza
Desde un punto de vista técnico, el aceite de oliva no es necesario para la masa de pizza, ya que se puede lograr elasticidad y suavidad en la masa con un largo tiempo de reposo. Sin embargo, el sabor es lo que marca la diferencia. El aceite de oliva le da un sabor más intenso a la masa. Por lo tanto, es recomendable utilizar aceite de oliva de calidad, prensado en frío. El aceite de oliva extra virgen es natural y tiene el menor contenido de acidez.
Mezcla de ingredientes
Primero, disuelve la levadura fresca en un poco de agua. Luego, coloca la harina (preferiblemente tamizada) en un bol grande, haz un hueco en el centro y agrega la levadura disuelta, la sal, el aceite de oliva y un poco de agua. Mezcla todo con una cuchara grande, incorporando gradualmente los ingredientes líquidos con la harina hasta obtener una masa suave y homogénea. Al final, la masa no debe pegarse al bol.
Amasado
Aquí es donde las opiniones difieren: los pizzeros italianos insisten en amasar la masa a mano, pero lo más importante es amasarla a fondo, durante unos diez minutos. Esto requiere fuerza y energía, que no todos pueden ejercer. Por lo tanto, también puedes usar un gancho de amasar eléctrico. Consejo: para saber si la masa está lo suficientemente aireada, haz la prueba del dedo: si al presionarla con el dedo, vuelve a su forma original rápidamente, está bien. Debe estar húmeda pero no pegajosa.
Reposo de la masa
Si quieres obtener una pizza italiana auténtica con una base delgada y crujiente por fuera y suave por dentro, necesitas darle suficiente tiempo de reposo a la masa. Idealmente, la masa debe reposar en el refrigerador a una temperatura fresca durante al menos 24 horas. Esto hará que la masa sea suave y fácil de estirar sin encogerse. Para lograr esto, coloca la masa en un bol grande, cúbrelo con una tapa o un paño húmedo y déjalo en el refrigerador. Consejo: si no tienes tiempo suficiente, puedes usar un poco más de levadura de la recomendada. Sin embargo, la masa debe reposar durante al menos dos o tres horas a temperatura ambiente.
¿Qué harina utilizan los italianos para hacer pizza?
En Italia, los pizzeros utilizan principalmente harina tipo 00 o tipo 0 para hacer pizza. La harina tipo 00 es la más comúnmente utilizada para hacer pizza, pasta y repostería fina. Para productos horneados italianos, también se utiliza la harina tipo 0. La harina tipo 00 y la tipo 0 son harinas de trigo suave (Grano Tenero) y tienen un alto contenido de gluten, lo que las hace ideales para hacer masa de pizza elástica y fácil de estirar.
Comparación entre harina de trigo alemana e italiana
En Alemania, el tipo de harina se clasifica según la cantidad de minerales que contiene. Cuanto más se muele el grano, más minerales se eliminan y más oscuro es el color de la harina. En Italia, el tipo de harina se clasifica de acuerdo con la cantidad de minerales y solo se aplica a la harina de trigo suave (Grano Tenero). La harina de trigo suave se llama farina en Italia y hay diferentes tipos: tipo 00, tipo 0, tipo 1 y tipo
La harina tipo 00 en Italia tiene un contenido máximo de minerales del 0,55% y un contenido mínimo de proteínas del 9%. En comparación, la harina tipo 405 en Alemania tiene un contenido máximo de minerales del 0,405% y un contenido mínimo de proteínas del 9%. Aunque las clasificaciones son diferentes, la harina tipo 00 en Italia y la harina tipo 405 en Alemania son las más adecuadas para hacer masa de pizza.
¿Qué es el gluten y por qué es importante en la harina?
La harina de trigo está compuesta por almidón y proteínas. El contenido de proteínas en la harina de trigo varía entre un 9% y un 15%. Las dos principales proteínas en la harina de trigo son el glutenina y la gliadina. Cuando estas proteínas entran en contacto con el agua, se unen y forman una proteína llamada gluten. El gluten se asemeja a una red fina que atrapa el agua y los gases liberados durante la fermentación, lo que permite que la masa se expanda. Cuanto mayor sea el contenido de proteínas en el grano de trigo, más gluten se formará en la harina y mejor será la expansión de la masa.
Si deseas hacer la mejor pizza en casa, es importante elegir la harina adecuada. La harina de trigo tipo 405 es la mejor opción, ya que es similar a la harina especial para pizza tipo 00 utilizada en Italia. Además, es recomendable utilizar levadura fresca y aceite de oliva de calidad para obtener una masa deliciosa. Recuerda amasar la masa a fondo y darle suficiente tiempo de reposo para obtener una base delgada y crujiente. Con estos consejos, podrás disfrutar de una pizza casera perfecta en cualquier momento.
Consultas habituales
- ¿Puedo utilizar harina integral para hacer pizza?
- ¿Es necesario tamizar la harina antes de usarla?
- ¿Cuánto tiempo debe reposar la masa en el refrigerador?
- ¿Puedo congelar la masa de pizza?
- ¿Cuál es la temperatura ideal del agua para disolver la levadura?
Tabla de comparación de harinas
| Tipo de harina | Contenido máximo de minerales | Contenido mínimo de proteínas |
|---|---|---|
| Harina tipo 00 (Italia) | 0,55% | 9% |
| Harina tipo 405 (Alemania) | 0,405% | 9% |
Esperamos que este artículo te haya ayudado a comprender cuál es el mejor tipo de harina para hacer pizza. Ahora puedes disfrutar de una deliciosa pizza casera con una masa perfecta y crujiente. ¡Buen provecho!