Si eres un amante de la carne y la pizza, seguramente te has preguntado: ¿dónde puedo encontrar un buen lugar de steak and pizza cerca de mí?. En este artículo, te llevaré a un recorrido por los mejores lugares para disfrutar de una jugosa carne y una deliciosa pizza en tu localidad.
¿Por qué España es un destino destacado para disfrutar de un buen steak?
Cuando pensamos en los mejores lugares para disfrutar de un steak de calidad, es común que nos vengan a la mente ciudades como Nueva York, Chicago y Buenos Aires. Sin embargo, España es un destino que no debemos pasar por alto, ya que cuenta con una cultura gastronómica excepcional y una oferta de steaks de primer nivel.
Según el reconocido escritor gastronómico Jeffrey Steingarten, autor de the man who ate everything, el mejor steak que ha probado en su vida fue en España. Incluso, el periódico británico The Guardian ha calificado a un restaurante español como el mejor lugar del entorno para disfrutar de un steak.
En España, la cultura del steak se basa en la cocción lenta de carnes provenientes de animales más viejos, sobre un fuego de leña. El estándar nacional es el chuleton de buey, una pieza de carne de costilla con hueso y de gran grosor, que suele servirse para dos personas y que se encuentra en la mayoría de los menús del país. Sin embargo, la mayoría de los estadounidenses que visitan España suelen tener en mente las tapas, la paella y los mariscos, ya que los españoles son los segundos mayores consumidores per cápita de mariscos del entorno, después de los japoneses. Por esta razón, los excelentes steaks españoles suelen pasar desapercibidos, cuando en realidad deberían ser el objetivo de cualquier amante de la carne. Fue precisamente esta búsqueda de la perfección lo que me llevó la semana pasada a Casa Julián, un restaurante excepcional ubicado en las afueras de San Sebastián, en la región vasca del noreste de España.
Casa Julián y su famoso chuleton cocinado con sal
Conocí Casa Julián y su chuleton cocinado con sal gracias a Steven Raichlen, el principal experto mundial en todo lo relacionado con las parrillas y las barbacoas. Tuve la oportunidad de asistir a su increíble BBQ University, un evento del cual escribí extensamente en este mismo medio. Raichlen es el anfitrión de Primal Grill en PBS, es un becario Fulbright que ha viajado por todo el entorno estudiando la cultura de las parrillas y es autor de 28 libros sobre el tema, por los cuales ha ganado cinco prestigiosos premios James Beard y un premio Julia Child. Fue él quien me habló de Casa Julián e incluyó una receta de sus steaks cocinados con sal en su libro bbq bible. Esta receta es única, sencilla y infalible, y también escribí sobre ella en este mismo medio (haz clic aquí para leer los mejores steaks a la parrilla: la receta definitiva para el fin de semana del día del trabajo - o cualquier ocasión ).
Como puedes imaginar, estaba ansioso por visitar Casa Julián y vivir la experiencia en persona. Finalmente, fui con mi esposa la semana pasada y puedo decir que superó todas nuestras expectativas.
El lugar es un restaurante sin pretensiones, fácil de pasar desapercibido, ubicado en la poco visitada ciudad de Tolosa. Una vez que lo encuentras y entras, es posible que pienses que te has equivocado de lugar y que salgas de nuevo. Esto se debe a que justo dentro de la puerta de entrada te sentirás como si estuvieras en un almacén, con cajas apiladas de refrescos y agua, una nevera vertical y un ambiente general de almacén. Avanzando entre las estanterías, llegarás a un pequeño mostrador de recepción y te llevarán a la única sala de comedor, probablemente por el hijo del dueño, quien también es el chef que preparará tu comida. La sala cuenta con varias mesas de madera simples cubiertas con papel de carnicero blanco y está rodeada por estantes llenos de botellas de vino y whisky, con un techo ennegrecido por años de humo. De hecho, Casa Julián comienza a servir el almuerzo a la 1:30, y los comensales estadounidenses, que tienden a comer más temprano que los españoles, suelen reservar para este horario y llegar unos minutos antes, solo para que se les pida esperar hasta que el humo de la parrilla recién encendida se disipe lo suficiente como para permitir el ingreso. Si vas a almorzar, te recomiendo que vayas a las dos.
La chimenea, ubicada en una de las paredes del comedor, es relativamente pequeña, con dos parrillas de acero de aproximadamente cuatro pies cuadrados cada una. Los steaks se cocinan a pedido aquí, frente a cada comensal, y se les agrega una generosa capa de sal gruesa, que se raspa antes de servir (los steaks no quedan salados, es solo un secreto para la buena cocción). Después de aproximadamente 15 minutos, tu steak estará listo: una pieza de carne de unos 2 ½ pulgadas de grosor, cocinada al punto justo, que es como se sirve en Casa Julián. Y sí, el plato estrella de Casa Julián es el chuleton para dos, ya que es lo único que encontrarás en el menú. El dueño del restaurante es un apasionado de la selección de sus ingredientes, conoce a los ganaderos e incluso a las vacas, y se mantiene fiel a este corte en un tamaño estándar, lo que garantiza la perfección en cada ocasión. Casa Julián se mantiene simple, auténtico y el resultado es absolutamente fantástico.
Los steaks se cocinan con una gruesa tira de grasa, que se retira en su mayoría cuando se cortan en dos en un bloque de carnicero con tapa de mármol junto a la parrilla. El chef guarda la grasa recortada en una lata de metal junto a la chimenea y la usa para provocar llamaradas en lugares específicos de la parrilla cuando cocina la próxima tanda. Mientras que en muchas parrillas caseras estadounidenses se busca eliminar las llamaradas, aquí se las abraza, pero de manera intermitente. Es sorprendente la precisión con la que se controla el calor y las llamas en diferentes partes de una parrilla tan pequeña.
Además del plato principal, el steak, hay una selección de cinco entrantes: jamón ibérico en lonchas finas, considerado el mejor del entorno; lomo de cerdo ibérico en lonchas finas; una combinación de ambos; espárragos blancos gigantes con vinagreta; corazones de lechuga local similar a la lechuga romana pero con un sabor más intenso, bañados en exquisito aceite de oliva español; y pimientos rojos piquillo asados, aplastados y dispuestos en una sola capa en un plato de cerámica que se asa al momento y se sirve caliente en la mesa, tan deliciosos que podrían ser motivo suficiente para visitar Casa Julián, si no fuera por el steak (los pimientos siempre se sirven junto al steak, no antes). Además, cuentan con una extensa carta de vinos tintos de Rioja y Priorat, que maridan a la perfección con la carne. Incluso el pan es excelente.
No diría que este es el mejor steak que he probado en mi vida, ya que he tenido la oportunidad de disfrutar de muchos steaks excelentes. Sin embargo, puedo decir que está entre los mejores: es simplemente impresionante. Además, el ambiente y la experiencia de comer en Casa Julián son inigualables. Es como si estuvieras en la casa medieval de un amigo cercano que resulta ser un experto en la preparación de steaks con su propio ganado. Además, es bastante razonable en términos de precio: nuestro enorme y delicioso steak para dos, los dos entrantes, los pimientos y una buena botella de Rioja, con impuestos y propina, nos costaron alrededor de $130.
Me desvié mucho de mi camino para comer en Casa Julián, pero lo volvería a hacer sin dudarlo. Si tienes la oportunidad de visitar San Sebastián, lo cual te recomiendo, ya que es un lugar maravilloso con playas increíbles y una ciudad encantadora, que además cuenta con una de las mejores ofertas de tapas (pintxos en el País Vasco) en España, sería un crimen irte sin visitar Casa Julián. Es realmente excepcional.
En 1989, el dueño abrió una sucursal en Madrid, llamada Julián de Tolosa, que es mucho más accesible para la mayoría de los viajeros. Sin embargo, tiene un ambiente diferente, más elegante, con manteles blancos y una apariencia más estéril. Incluso el sitio web es mucho más elaborado y tiene una página en inglés. Los lugareños de San Sebastián me dijeron que la ubicación más nueva, de 25 años de antigüedad, se había adaptado a los gustos de los residentes de Madrid, y lo que eso signifique, no parece ser un cumplido. El menú de Madrid incluye todos los mismos platos y opciones, incluyendo una sección de pescados. Aunque dudo que puedan replicar fácilmente la calidad de los steaks cocinados a la vista en una chimenea centenaria, lo intentaré la próxima vez que esté en España.
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¿Cómo se cocinan los steaks en España?
En España, los steaks se cocinan lentamente sobre un fuego de leña, lo que les confiere un sabor y una textura únicos. La técnica más común es la cocción a la parrilla, donde el steak se coloca directamente sobre las brasas o sobre una parrilla de hierro fundido. La carne se cocina lentamente, permitiendo que los jugos se mantengan en el interior y que la carne se caramelice en el exterior.
En el caso de los steaks en Casa Julián, se utiliza una técnica particular: se añade una capa gruesa de sal gruesa sobre el steak antes de cocinarlo. La sal se raspa antes de servir, por lo que el steak no queda salado. Esta técnica ayuda a sellar los jugos de la carne y a darle un sabor excepcional.
Es importante destacar que en España se valora mucho la calidad de la carne. Los chefs y los dueños de restaurantes suelen conocer a los ganaderos y las condiciones en las que se crían los animales. Además, se prefiere utilizar carnes provenientes de animales más viejos, ya que tienen un sabor más intenso y una textura más tierna.
Los steaks en España se cocinan lentamente sobre fuego de leña, se sazonan con sal y se sirven en su punto justo de cocción. Es una experiencia gastronómica única que no te puedes perder.
Encuentra los mejores lugares de steak and pizza cerca de ti
Si estás buscando lugares de steak and pizza cerca de ti, te recomiendo utilizar herramientas en línea como Google Maps o Yelp. Estas plataformas te permitirán encontrar restaurantes en tu localidad que ofrezcan una excelente selección de steaks y pizzas.
Además, también puedes preguntar a tus amigos y familiares si conocen algún lugar recomendado. Las recomendaciones personales suelen ser muy valiosas, ya que te permiten conocer de primera mano la calidad de la comida y el servicio.
Recuerda que cada lugar tiene su propio estilo y especialidades, por lo que te recomiendo explorar diferentes opciones y probar diferentes combinaciones de steaks y pizzas. ¡La diversidad gastronómica es parte de la diversión!
España es un destino destacado para disfrutar de un buen steak, con una cultura culinaria excepcional y una oferta de steaks de primer nivel. Casa Julián es uno de los mejores lugares para disfrutar de un steak cocinado con sal en San Sebastián, pero también puedes encontrar excelentes opciones en otras ciudades de España. No olvides explorar diferentes lugares y probar diferentes combinaciones de steaks y pizzas para descubrir tus favoritos. ¡Buen provecho!
Consultas habituales
¿Cuál es el mejor lugar para disfrutar de un steak and pizza?
El mejor lugar para disfrutar de un steak and pizza dependerá de tus preferencias personales y de tu ubicación. Te recomiendo utilizar herramientas en línea como Google Maps o Yelp para encontrar restaurantes en tu localidad que ofrezcan una excelente selección de steaks y pizzas.
¿Cuál es la técnica de cocción más común para los steaks en España?
La técnica de cocción más común para los steaks en España es la cocción a la parrilla sobre fuego de leña. Esta técnica permite que la carne se cocine lentamente, conservando sus jugos y adquiriendo un sabor y una textura únicos.
¿Cómo se sazonan los steaks en España?
En España, los steaks se sazonan con sal antes de cocinarlos. En el caso de los steaks en Casa Julián, se añade una capa gruesa de sal gruesa sobre el steak antes de cocinarlo. La sal se raspa antes de servir, por lo que el steak no queda salado.
¿Qué otras especialidades culinarias se pueden encontrar en España?
Además de los steaks, España cuenta con una amplia variedad de especialidades culinarias. Algunas de las más destacadas incluyen las tapas, la paella, los mariscos, los embutidos ibéricos y los quesos. Cada región de España tiene sus propias especialidades, por lo que te recomiendo explorar diferentes lugares y probar diferentes platos para descubrir tus favoritos.
¿Cuál es el precio promedio de un steak and pizza en España?
El precio promedio de un steak and pizza en España puede variar dependiendo del lugar y de los ingredientes utilizados. Sin embargo, en general, puedes esperar pagar entre 15 y 30 euros por persona. Ten en cuenta que esta es solo una estimación y que los precios pueden variar según el restaurante y la ubicación.