Las pizzas turcas, también conocidas como lahmacun, son uno de los platos más característicos de la comida turca y de Oriente Medio. Su nombre proviene del árabe y significa 'carne con masa'. Esta deliciosa preparación consiste en una fina masa cubierta con carne picada tipo kebab, verduras y especias. Acompañada de rodajas de limón y perejil, se suele comer enrollada y con las manos. Aunque ha evolucionado con el tiempo, manteniendo su esencia, el lahmacun se ha convertido en un plato muy popular en todo el entorno.
Origen del lahmacun
El lahmacun tiene sus raíces en la combinación de la gastronomía árabe y la pizza italiana. Aunque físicamente se asemeja a la pizza, el sabor del lahmacun es muy característico debido a las especias utilizadas en su preparación. Este plato es comúnmente encontrado en restaurantes de comida turca, armenia y árabe, así como en los puestos de comida callejera. Su versatilidad y facilidad para comerlo mientras se camina lo han convertido en una opción popular para aquellos que buscan una comida rápida y sabrosa.
Ingredientes para hacer lahmacun
Preparar tu propio lahmacun en casa es muy sencillo y requiere ingredientes fáciles de conseguir. Aquí están los ingredientes necesarios:
- 600g de harina de trigo normal
- 300ml de agua templada
- 50ml de aceite de oliva (preferiblemente virgen extra)
- Una cucharadita de levadura de panadería o un cubo de levadura fresca
- Una pizca de sal al gusto
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 250g de carne de ternera o cordero
- 50ml de aceite de oliva
- Especias al gusto: pimentón dulce, comino molido, pimienta negra molida, sal
- Chile rojo o algún picante
- Zumo de limón
Elaboración del lahmacun
La preparación de la masa es muy sencilla. En un bol, mezcla la harina, el agua templada, el aceite de oliva, la levadura y la sal. Amasa hasta obtener una textura suave y elástica. Cubre la masa con un paño y déjala reposar durante al menos una hora, o hasta que doble su volumen. Luego, estira la masa hasta que quede fina, con un centímetro de grosor.
Para hacer la salsa del relleno, pela y corta en trozos los tomates, el pimiento rojo y la cebolla. Tritúralos hasta obtener una mezcla fina y sin grumos. En un bol aparte, mezcla la carne picada con el aceite de oliva y las especias al gusto. Extiende esta mezcla sobre la masa preparada anteriormente.
El lahmacun se hornea durante aproximadamente 7 minutos en un horno precalentado a 220 grados centígrados. La masa debe tener los bordes crujientes para indicar que está lista. Antes de consumir, se suele espolvorear chile rojo o algún picante y se exprime un poco de zumo de limón para realzar el sabor intenso de este plato árabe.
Actualmente, existen variantes del lahmacun en las cuales se utiliza una salsa de verduras y se coloca carne kebab ya preparada y especiada encima. Esta opción es más sencilla pero igualmente deliciosa.
Diferencia entre Dürüm y lahmacun
Es interesante descubrir las diferencias entre los platos de diferentes culturas, especialmente cuando se trata de la cocina. En el caso de las pizzas turcas, existen dos variantes populares: el Dürüm y el lahmacun.
El Dürüm es un tipo de kebab que se caracteriza por enrollar los ingredientes en un pan plano llamado Kufka. Se rellena con carne, verduras y salsas de yogurt, entre otros ingredientes. Este plato se consume de forma muy similar a una pizza turca, pero se enrolla sobre sí mismo para facilitar su consumo.
Por otro lado, el lahmacun es una pizza turca con una base de pan fino similar al pan pita. Se unta con una mezcla de aceite y especias, se coloca encima la carne y las verduras, y luego se hornea. Al igual que el Dürüm, el lahmacun también se puede comer enrollado.
La principal diferencia entre el Dürüm y el lahmacun radica en la forma en que se sirven los ingredientes. Mientras que el Dürüm se enrolla sobre sí mismo, el lahmacun se sirve como una pizza tradicional.
Los pides turcos: una pizza en forma de barca
Además de las pizzas turcas tradicionales, existe otro plato popular en la cocina turca conocido como pide. El pide es una especie de pizza en forma de barca con relleno de carne de ternera y especias.
El pide es originario de la ciudad de Samsun, al norte de Turquía, y se ha popularizado internacionalmente a través de los establecimientos de kebab. Aunque se le conoce como una pizza, la palabra pide significa pan, lo que enfatiza que se trata de un pan relleno y no de una pizza tradicional.
Para preparar un pide de ternera, se utiliza carne picada de ternera, preferiblemente de la parte de la aguja, que se mezcla con cebolla, ajo, pulpa de tomate, pimentón dulce y pimentón picante. Esta mezcla se extiende sobre una masa de pan alargada y se hornea hasta que esté dorada y crujiente.
El pide de ternera se sirve con yogur natural, limón, perejil y menta fresca. También se puede añadir trozos de pimiento rojo para darle un toque de color y sabor extra.
Peso de una pizza turca
En el mercado, puedes encontrar pizzas turcas congeladas que están listas para hornear. Estas pizzas generalmente vienen en bolsas de 10 unidades y cajas de 60 unidades. Cada unidad tiene un peso de aproximadamente 180 gramos.
Estas pizzas están hechas con los mejores ingredientes frescos y una base de pan fino cubierta con carne picada 100% HALAL, cebolla, perejil y una mezcla de especias. Solo necesitas hornearlas y estarán listas para disfrutar.
Las pizzas turcas congeladas se conservan a -18ºC y tienen una caducidad de aproximadamente un año. Una vez descongeladas, se recomienda consumirlas en un plazo de 24 horas para garantizar su frescura y sabor.
Las pizzas turcas son una delicia culinaria que combina sabores únicos y exquisitos. Ya sea que las prepares en casa o las compres congeladas, podrás disfrutar de la auténtica experiencia de la comida turca en cada bocado.