Las pizzas son uno de los platillos más populares y deliciosos en todo el entorno. Existen muchas variantes de pizzas, desde las más tradicionales con masa de harina hasta las más innovadoras con ingredientes exóticos. En esta ocasión, queremos hablarte de una opción diferente y sumamente sabrosa: las pizzas con masa de hojaldre.
¿Qué es el hojaldre?
El hojaldre es una masa crujiente utilizada para elaborar pasteles y otras preparaciones culinarias. Se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal. Su textura crujiente y suave hace que sea perfecta para utilizarla como base de pizzas.
La elaboración del hojaldre consiste en preparar una masa de harina, agua y sal, que se extiende y se cubre con la grasa elegida. Luego, se dobla la masa sobre sí misma varias veces, creando finas láminas separadas por la grasa. Durante la cocción, el vapor que se genera con el agua de la masa se queda atrapado entre las capas de grasa y harina, lo que da como resultado un hojaldre crujiente y con un aspecto en capas.
Clasificación del hojaldre
Existen diferentes tipos de hojaldre, clasificados según la cantidad de materia grasa utilizada en su elaboración y el método de preparación:
Según la composición (cantidad de materia grasa)
- Hojaldre real o verdadero: lleva igual cantidad de materia grasa y harina.
- Tres cuartos: utiliza tres cuartas partes de materia grasa por cada una entera de harina.
- Medio hojaldre: lleva 500 g de manteca por kg de harina.
Según el método de elaboración
El hojaldre puede ser denominado:
- Francés o directo: cuando el amasijo envuelve al empaste.
- Inverso o invertido: cuando el empaste envuelve al amasijo.
- Rápido: cuando la masa es una sola en cuya elaboración todos los ingredientes fueron unidos desde el comienzo.
Historia del hojaldre
El hojaldre tiene una historia muy interesante y antigua. Se han encontrado referencias a pastas hojaldradas en la cocina griega y española antes del siglo XVII. En el entorno árabe y en Grecia, se elaboraba un hojaldre hecho hoja por hoja, similar a la masa filo actual. En Francia, se inventó el método del tourage, que consiste en doblar varias veces una masa que contiene mantequilla o grasa, para lograr una mejor separación de las láminas de masa durante la cocción.
Se atribuye al pintor Claude Gelée, nacido en el año 1600 en Lorena, Francia, la invención del hojaldre. Se dice que Claude, mientras trabajaba en una panadería, decidió inventar un pan especial para su padre enfermo. Encerró un pedazo de manteca dentro de la masa y al cocinarlo, obtuvo un resultado exitoso. Posteriormente, Claude perfeccionó la receta al eliminar la levadura y aplicar la técnica del plegado y alternado de masa y materia grasa.
Otro pastelero famoso, Marie Antoine Carême, estableció el número de dobleces necesarios para una adecuada separación de las hojas de masa. También es el creador del vol-au-vent, un pastelillo de hojaldre ahuecado para ser rellenado a gusto.
Existen otras versiones interesantes sobre el origen del hojaldre, como la de un ayudante de panadería que olvidó poner la grasa en la masa y al intentar solucionarlo, obtuvo una masa con múltiples capas que al hornearse, se elevó de manera uniforme.
Uso del hojaldre en las pizzas
El hojaldre es utilizado en la actualidad para elaborar tanto platos salados como postres y dulces. En el caso de las pizzas, la masa de hojaldre le da un toque diferente y delicioso. La textura crujiente y las capas de masa son perfectas para combinar con los ingredientes tradicionales de una pizza, como el queso, el tomate y las verduras.
Además, el hojaldre permite crear pizzas más creativas, utilizando diferentes tipos de quesos, carnes y salsas. También es ideal para preparar pizzas individuales, ya que se pueden cortar porciones fácilmente.
Las pizzas con masa de hojaldre son una opción deliciosa y original para disfrutar de este platillo tan popular. La textura crujiente y las capas de masa hacen que cada bocado sea una experiencia única. Anímate a probarlas y sorprende a tus invitados con esta deliciosa variante de la clásica pizza.
Consultas habituales
¿El hojaldre se puede preparar en casa?
Sí, es posible preparar hojaldre casero, aunque requiere tiempo y paciencia. Existen muchas recetas disponibles en internet que te guiarán en el proceso paso a paso. Sin embargo, si prefieres ahorrar tiempo, también puedes encontrar hojaldre listo para usar en la mayoría de los supermercados.
¿Qué ingredientes puedo utilizar para rellenar las pizzas de hojaldre?
Las opciones son infinitas. Puedes utilizar los ingredientes tradicionales de una pizza, como queso, tomate, jamón y champiñones. También puedes experimentar con otros ingredientes, como salmón ahumado, espárragos, aceitunas o incluso frutas para una opción más dulce.
¿Cómo se hornea el hojaldre para pizzas?
El hojaldre para pizzas se hornea en un horno precalentado a una temperatura alta, alrededor de 220°C. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del grosor de la masa y de los ingredientes utilizados, pero generalmente oscila entre 15 y 20 minutos.
¿Puedo congelar las pizzas de hojaldre?
Sí, puedes congelar las pizzas de hojaldre antes de hornearlas. Simplemente envuélvelas en papel film o colócalas en una bolsa hermética y guárdalas en el congelador. Cuando quieras disfrutarlas, solo tendrás que llevarlas al horno directamente desde el congelador.
Las pizzas con masa de hojaldre son una opción deliciosa y original para disfrutar de este platillo tan popular. La textura crujiente y las capas de masa añaden un toque especial a cada bocado. Anímate a probarlas y experimentar con diferentes ingredientes para crear tus propias combinaciones únicas. ¡Buen provecho!