La pizza es uno de los platillos más populares y sabrosos en todo el entorno. Existen diferentes tipos de masas que se utilizan para prepararla, y una de las opciones más deliciosas es la pizza con masa quebrada. En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre esta variante de pizza, desde su significado hasta sus características y usos. ¡Prepárate para disfrutar de una pizza única y deliciosa!
¿Qué significa masa quebrada?
La masa quebrada es un tipo de masa dura, de origen francés, que se utiliza como base para tartas y tartaletas dulces y saladas. Esta masa se caracteriza por formar una costra consistente al ser horneada, y su nombre proviene de la textura quebradiza que adquiere después del horneado. La denominación francesa brisée significa quebrada o rota, haciendo referencia a esta característica.
La masa quebrada se elabora principalmente con harina y mantequilla. La proporción tradicional es de medio kilo de mantequilla por cada kilo de harina, aunque algunos autores prefieren aumentar la cantidad de grasa. La mantequilla se mezcla con la harina hasta obtener una textura arenosa, y se agrega agua para facilitar el amasado y obtener una masa compacta.
Características de la masa quebrada
La masa quebrada se destaca por su consistencia lisa y sólida, lo que la hace perfecta como base para tartas y quiches. Su textura quebradiza la hace ideal para crear una costra crujiente que contrasta con los sabores y ingredientes del relleno.
Una de las características más importantes de la masa quebrada es su alto contenido graso, que puede llegar a ser superior al 50%. Esto le confiere una textura suave y un sabor delicioso. Además, su elaboración requiere el uso de mantequilla blanda, que no se mezcle completamente con la harina, para que al hornearse forme una red resistente al agua que se endurecerá y dará la consistencia quebradiza.
La masa quebrada se puede hornear previamente en blanco si el relleno es líquido o no debe cocinarse, para aumentar su impermeabilidad. Además, se puede enriquecer con huevo para darle más sabor y estructura.
Usos de la masa quebrada
La masa quebrada se utiliza principalmente como base para tartas, tanto dulces como saladas. Es perfecta para preparar la clásica tarta de manzana, quiches y pies británicos. Su consistencia sólida y lisa la hace ideal para estos tipos de preparaciones, ya que proporciona un contraste delicioso con los ingredientes del relleno.
Además, la masa quebrada se puede utilizar en la elaboración de galletas y aperitivos salados, como canapés. Su sabor suave y su textura crujiente la hacen perfecta para crear bocados deliciosos y sorprendentes.
Tipos de masas parecidas a la masa quebrada
En la cocina francesa, existen varios tipos de masas básicas que son similares a la masa quebrada, pero con diferencias en los ingredientes y la elaboración. Algunas de estas variantes incluyen la masa sablé, que es más desmenuzable y arenosa, y la masa brisa, que se utiliza como base para quiches y tartaletas saladas.
La pizza con masa quebrada es una opción deliciosa y única para disfrutar de este platillo tan popular. Su textura quebradiza, su sabor suave y su consistencia lisa hacen de esta pizza una experiencia culinaria inigualable. Prueba esta variante de pizza y sorprende a tus invitados con una combinación de sabores y texturas que no olvidarán.
Fuentes:
- [1] Wikipedia - Masa quebrada
- [2] Gastronomía & Cía - Masa quebrada
- [3] Directo al Paladar - Masa quebrada
¿Qué es la masa quebrada?
La masa quebrada es un tipo de masa dura, utilizada como base para tartas y tartaletas dulces y saladas. Se caracteriza por formar una costra consistente y quebradiza al ser horneada.
¿Cuáles son los ingredientes de la masa quebrada?
Los ingredientes principales de la masa quebrada son harina, mantequilla y agua. Además, se puede enriquecer con huevo y otros ingredientes para darle más sabor y estructura.
¿Qué usos tiene la masa quebrada?
La masa quebrada se utiliza principalmente como base para tartas, quiches y pies. También se puede utilizar en la preparación de galletas y aperitivos salados.
¿Existen otros tipos de masas similares?
Sí, en la cocina francesa existen otras masas similares a la masa quebrada, como la masa sablé y la masa brisa. Estas variantes difieren en los ingredientes y la elaboración.
¿Se puede comprar masa quebrada envasada?
Sí, actualmente se comercializan láminas, obleas y rollos de masa quebrada en los supermercados, en la sección refrigerada.