El proceso de amasado es fundamental en la elaboración de una buena masa de pizza. Sin embargo, en ocasiones puede ocurrir que la masa se encoge al estirarla, lo cual puede resultar frustrante para cualquier pizzero aficionado o profesional. En este artículo, vamos a explorar las posibles causas de este problema y cómo solucionarlo.
¿Qué pasa si se amasa de más?
El amasado es una etapa crucial en la preparación de la masa de pizza. Durante este proceso, se integran todos los ingredientes y se desarrolla el gluten, lo que le da a la masa su consistencia adecuada. Sin embargo, si se amasa en exceso, pueden ocurrir ciertos problemas.
En primer lugar, el gluten puede volverse demasiado elástico, lo que dificulta su estiramiento. Además, el amasado excesivo puede provocar la formación de burbujas de aire en la masa, lo que a su vez puede hacer que se encoja al estirarla.
Por lo tanto, es importante seguir las recomendaciones y técnicas adecuadas de amasado para evitar estos errores y lograr una masa de pizza perfecta.
Amasado a mano
El amasado a mano es una técnica tradicional y requiere de cierta habilidad y práctica. El objetivo principal es lograr una consistencia suave y elástica en la masa.
Para amasar a mano, primero debes incorporar todos los ingredientes y luego amasar la masa sobre una superficie cubierta con harina. Debes realizar varios dobleces y estiramientos durante al menos 10 minutos para desarrollar el gluten adecuadamente.
Después de amasar, debes dejar reposar la masa durante unos cinco minutos para que el gluten se relaje. Luego, vuelve a estirar y doblar la masa hasta que esté en su punto, es decir, que pueda estirarse sin romperse. Cubre la masa con un paño y déjala fermentar.
Existen diferentes técnicas de amasado manual que puedes utilizar, como el amasado duro para masas poco hidratadas o el amasado de lepard para panes con fermentación larga. Cada técnica tiene sus propias características y se adapta a diferentes tipos de masas.
Amasado a máquina
El amasado a máquina es una opción más rápida y conveniente, pero requiere de dominar la técnica adecuada para obtener una masa homogénea.
Al utilizar una máquina para amasar, se reduce el tiempo y esfuerzo requeridos en comparación con el amasado a mano. Sin embargo, tener en cuenta que no todas las máquinas son adecuadas para amasar masas de pizza.
La primera velocidad de la máquina suele ser utilizada para mezclar todos los ingredientes, mientras que la segunda velocidad se utiliza para estirar y soplar la masa. Es importante elegir la máquina adecuada según el volumen y tipo de masa que estés utilizando.
Tener en cuenta que las batidoras no son recomendables para la panificación, a menos que se trabaje con una cantidad reducida de harina.
Errores comunes en el amasado
Existen varios errores comunes que pueden ocurrir durante el amasado de la masa de pizza y que pueden hacer que esta se encoga al estirarla.
Uno de los errores más comunes es el amasado excesivo, como ya mencionamos anteriormente. Esto puede hacer que el gluten se vuelva demasiado elástico y dificulte el estiramiento de la masa.
Otro error común es no permitir que la masa descanse el tiempo suficiente. Después de amasar, es importante dejar que la masa repose para que el gluten se relaje y la masa sea más fácil de estirar.
También es importante asegurarse de utilizar la cantidad adecuada de harina durante el amasado. Si la masa está demasiado seca, puede resultar difícil de estirar y tenderá a encogerse.
La masa de pizza que se encoge al estirarla puede ser un problema frustrante, pero con las técnicas de amasado adecuadas y evitando los errores comunes, es posible obtener una masa perfecta.
Ya sea que prefieras el amasado a mano o el amasado a máquina, es importante practicar y experimentar para encontrar la técnica que funcione mejor para ti.
Sigue las recomendaciones y técnicas adecuadas, permite que la masa descanse lo suficiente y utiliza la cantidad adecuada de harina para evitar que la masa se encoga al estirarla.
¡Ahora estás listo para preparar deliciosas pizzas caseras con una masa perfecta!