La masa de pizza es uno de los elementos clave para obtener una pizza perfecta. Una masa bien hecha debe ser rica, esponjosa y tener una textura ligera. En este artículo, te enseñaré cómo lograr una masa de pizza aireada y deliciosa utilizando diferentes técnicas y factores importantes.
¿Cómo lograr burbujas de aire en la masa de pizza?
Las burbujas de aire son un elemento único de la pizza, y solo se logran cuando se utiliza la técnica adecuada. Al momento de extender la masa para la base de tu pizza, asegúrate de no presionar todo el aire, ya que esto resultará en bolsillos planos que no formarán esas hermosas formas de reloj de arena que todos conocemos.
Para crear las burbujas adecuadas, trabaja en pequeñas cantidades a la vez, utilizando tus dedos o utensilios hasta alcanzar la forma deseada. Simplemente, deja que la masa se cocine antes de sacarla del horno.
Las pizzas no se tratan solo de comer comida, aunque estoy seguro de que muchos podrían argumentar lo contrario.
3 factores que contribuyen a la masa de pizza aireada
Obtener una masa aireada puede no ser ciencia espacial, pero debes mantener tres factores si deseas que tu masa sea burbujeante y esponjosa.
Período de fermentación extendido
Puedes mejorar el sabor y la fuerza utilizando una cantidad mínima de levadura y permitiendo que el proceso de fermentación sea lento. La masa para esta pizza necesita fermentar durante aproximadamente 6 horas antes de poder utilizarla. Puedes dejarla fermentar en el refrigerador durante hasta 2 días para obtener el máximo sabor.
Masa bien hidratada
Para obtener los mejores resultados, trabaja con una masa con aproximadamente un 75% de hidratación (el porcentaje de agua en relación con la cantidad de harina). Esto hará que la corteza sea masticable y la masa esté llena de burbujas de aire, lo que contribuye a un sabor rico. Sin embargo, la masa no debe ser tan pegajosa que sea difícil de manejar. Debe ser posible formar la masa en una pizza y deslizarla sin que se desmorone.
Una superficie muy caliente
El acero para hornear, la piedra para pizza, una bandeja de hornear invertida, una sartén de hierro fundido o incluso una baldosa sin esmaltar funcionarían. Puedes aprovechar al máximo tu horno precalentando estas superficies. El producto final será una hermosa pizza casera con una corteza crujiente y parches carbonizados.
Si tu masa de pizza no es aireada, ¿qué está saliendo mal?
Es importante amasar bien la masa, pero un tiempo excesivo es innecesario. Para obtener los mejores resultados, amasa la masa durante al menos 4 minutos, ¡preferiblemente 6! Si amasas demasiado la masa, se volverá demasiado fina y con textura de migas, lo que resultará en una corteza densa y pesada en lugar de una corteza crujiente y aireada.
La masa de pizza se beneficia de ser amasada para aumentar el contenido de gluten. Si no le das suficiente tiempo para amasar, tu masa de pizza puede no tener una red de gluten bien desarrollada.
Una reacción química ocurre cuando combinas harina y agua para hacer masa de pizza, lo que lleva al desarrollo del gluten. La capacidad de la masa para estirarse sin romperse se debe principalmente al papel del gluten en la producción de una textura elástica.
La suavidad de la masa después de amasar indica que está lista. Al principio, la masa será áspera e irregular, sin embargo, después de amasar un poco, debería volverse suave y ligeramente pegajosa.
Otro indicador de una masa bien amasada es que mantiene su forma cuando se sostiene en el aire sin gotear ni caerse. Es una señal de que las cadenas de gluten en tu masa se han desarrollado y la masa ahora es resistente y firme.
Si tu masa de pizza huele diferente, debes pensarlo dos veces antes de usarla.
Otra forma sencilla de determinar si la masa ha sido amasada lo suficiente es hacerle agujeros. Si la indentación dejada por tu dedo vuelve a su forma inmediatamente, es probable que la masa esté lista para ser utilizada.
La prueba de la ventana es un método probado y verdadero que muchos panaderos utilizan. Para realizarla, separa un pequeño trozo de masa y estíralo suavemente pellizcándolo entre tus dedos.
Prueba tu masa estirándola hasta formar una película delgada; si no se rompe, está lista para ser estirada y horneada.
Aireación de la masa de pizza y proteínas de la harina
La textura de la corteza de pizza está determinada por el gluten, que se forma a partir de las proteínas de la harina. Las harinas de pan con alto contenido de proteínas proporcionan las mejores cortezas de pizza. Aquí te mostramos las diferencias entre la harina de pizza y la harina de pan.
Recuerda, si la harina tiene un mayor contenido de proteínas, la masa necesita descansar más tiempo. La fuerte elasticidad de la masa significa que volverá a su forma si no descansa el tiempo suficiente.
Incluso si tú o tus invitados tienen intolerancia al gluten, puedes hacer una deliciosa masa de pizza con la textura adecuada. Se puede hacer masa de pizza sin gluten que se comporte de manera similar a las masas regulares utilizando solo algunos ingredientes clave.
Esta excelente receta de masa de pizza sin gluten utiliza harina de mijo, harina de arroz integral, polvo de hornear, levadura seca y goma xantana. Es fácil de adaptar para veganos y no contiene gluten.
Estirar vs. amasar la masa de pizza para obtener una corteza aireada
Existen dos métodos principales para estirar la masa de pizza: amasar y estirar. Cada uno tiene sus ventajas y desventajas, por lo que seleccionar el método adecuado según tus objetivos al hacer pizza es esencial.
Amasar
Amasar es el método más rápido y sencillo. Solo necesitas un rodillo y una superficie plana. Simplemente espolvorea tu superficie de trabajo con harina, coloca la masa en el centro y utiliza el rodillo para extenderla en un círculo delgado.
La principal ventaja de amasar es que es fácil lograr un grosor consistente con este método. Sin embargo, la masa amasada puede ser menos elástica y más propensa a romperse, por lo que no siempre es ideal para crear una pizza tradicional con una corteza ligeramente inflada.
Estirar
El estiramiento, por otro lado, requiere un poco más de práctica para dominarlo, pero puede producir resultados superiores. Para estirar la masa, presiónala suavemente para formar un disco plano. Luego, levanta y estira la masa con las manos hasta que tenga aproximadamente 12 pulgadas de diámetro.
La clave es trabajar lentamente y de manera uniforme para evitar que la masa se rompa. La masa estirada tiende a ser más elástica que la masa amasada, lo que la hace más adecuada para pizzas con una corteza más gruesa. Sin embargo, puede ser más difícil lograr un grosor uniforme al estirar la masa a mano.
Ya sea que amases o estires tu masa de pizza, lo más importante es divertirte y experimentar hasta encontrar el mejor método para ti.
Palabras finales
Entonces, ¿qué hemos aprendido sobre cómo obtener burbujas de aire en la masa de pizza? Tres factores principales contribuyen a una corteza aireada: el tipo de harina, la forma en que amasas o estiras la masa y la temperatura de tu horno.
Comprender estos principios puede ayudarte a crear una corteza de pizza ligera y esponjosa cada vez. Si estás buscando una pizza napolitana con una corteza aireada, no busques más que Pizza Bien.
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