La Associazione Vera Pizza Napoletana (AVPN) es una organización internacional sin fines de lucro que fue establecida oficialmente en junio de 1984 por algunas de las familias de pizzaiolos más antiguas y reconocidas de Nápoles. Su objetivo principal es cultivar y promover el arte culinario de la elaboración de la pizza napolitana.
La AVPN fue reconocida por el gobierno italiano como una denominación de control (DOC), lo que la convirtió en una entidad legal capaz de otorgar una designación especial a las pizzerías que cumplan con los estrictos requisitos y respeten la tradición de la pizza napolitana.
El Libro de Regulaciones Internacionales de la Vera Pizza
El Libro de Regulaciones Internacionales (AVPN DISCIPLINARE) fue editado y registrado por AVPN en 198Este libro describe las reglas y lineamientos que deben seguirse para elaborar una verdadera pizza napolitana.
La misión de la AVPN es promover y proteger la auténtica pizza napolitana en Italia y en todo el entorno, como un producto típico elaborado de acuerdo con estas reglas y lineamientos. Estos requisitos son cruciales para mantener la calidad y autenticidad de la pizza napolitana.
Los Requisitos para Obtener la Designación de Vera Pizza
Para obtener la designación de Vera Pizza, las pizzerías deben cumplir con una serie de requisitos específicos. Algunos de estos requisitos incluyen:
- Utilizar ingredientes de alta calidad, como harina tipo 00, tomates San Marzano y mozzarella de búfala.
- Utilizar un horno de leña que alcance una temperatura mínima de 485 grados Celsius.
- El tiempo de cocción de la pizza no debe exceder los 90 segundos.
- La pizza debe tener una forma redonda y un diámetro no mayor a 35 centímetros.
- La masa debe ser suave y elástica, con un borde levantado y una base bien cocida.
Estos requisitos aseguran que la pizza napolitana mantenga su sabor y textura característicos, y garantizan una experiencia auténtica para los amantes de la pizza en todo el entorno.
El Registro de Proveedores Aprobados por la AVPN
La AVPN también participa en la promoción de equipos e ingredientes aprobados para la producción de la verdadera pizza napolitana. Mantienen un Registro de Proveedores Aprobados, donde se encuentran aquellos fabricantes y proveedores que cumplen con los estándares de calidad requeridos por la asociación.
Esto asegura que las pizzerías que buscan obtener la designación de Vera Pizza tengan acceso a los ingredientes y equipos adecuados para mantener la autenticidad de la pizza napolitana.
La Profesionalización de los Fabricantes de Pizza Napolitana
Además de promover y proteger la auténtica pizza napolitana, la AVPN también se dedica a la profesionalización de los fabricantes de pizza de estilo napolitano. Ofrecen cursos de capacitación y certificaciones para aquellos que desean aprender y perfeccionar sus habilidades en la elaboración de esta deliciosa pizza.
Esto no solo ayuda a mantener la tradición de la pizza napolitana, sino que también contribuye al desarrollo de habilidades y conocimientos en el arte culinario de la pizza.
La Vera Pizza, representada por la Associazione Vera Pizza Napoletana, es una institución dedicada a promover y proteger la auténtica pizza napolitana en todo el entorno. Sus estrictos requisitos y lineamientos garantizan que solo las pizzerías que cumplan con los estándares de calidad más altos puedan obtener la designación de Vera Pizza.
Gracias a la AVPN, los amantes de la pizza pueden disfrutar de una experiencia auténtica y deliciosa, sabiendo que están degustando una verdadera pizza napolitana. Además, la AVPN también contribuye a la profesionalización de los fabricantes de pizza napolitana, asegurando que el arte culinario de esta pizza tradicional se transmita de generación en generación.