Escandallo pizza: cálculo costo producción y precio venta

El escandallo es una herramienta financiera esencial en la industria de la restauración, incluyendo la elaboración de pizzas. Consiste en una ficha en la que se detallan los ingredientes utilizados en la elaboración de cada plato y su proporción, así como el costo de dichos ingredientes. Con el escandallo, puedes calcular cuánto te cuesta producir cada pizza y establecer un precio de venta acorde. En este artículo, te explicaremos cómo elaborar el escandallo de tus pizzas y cómo utilizar esta información para tomar decisiones financieras más acertadas en tu negocio.

Contenido de este articulo

¿Por qué es importante hacer un escandallo de tus pizzas?

El escandallo de tus pizzas no solo te permite establecer un precio de venta adecuado, sino que también tiene otros beneficios:

  • Control de inventario: El escandallo te ayuda a calcular la cantidad de ingredientes que necesitas para producir tus pizzas y planificar tus compras de manera más eficiente. También te permite detectar desajustes en el inventario, como el uso incorrecto de las proporciones de ingredientes por parte de los empleados de cocina.
  • Selección de proveedores: Al conocer la cantidad de ingredientes que necesitas, puedes buscar proveedores que puedan cubrir tus necesidades de manera constante y confiable.
  • Uniformidad en la preparación: El escandallo proporciona las proporciones exactas de ingredientes y la receta a seguir, lo que garantiza que todas las pizzas se preparen de manera consistente.

El escandallo de tus pizzas te ayuda a optimizar tus procesos de producción, controlar los costos y garantizar la calidad de tus productos.

Elaboración del escandallo de tus pizzas (con un ejemplo paso a paso)

El primer paso para elaborar el escandallo de tus pizzas es crear una plantilla base. Esta plantilla puede ser en papel, en una hoja de cálculo o en una herramienta específica de gestión de restaurantes. La plantilla debe incluir los siguientes apartados:

  • Nombre de la pizza: Para identificarla fácilmente.
  • Ingredientes: Listado de los ingredientes utilizados en la pizza.
  • Peso bruto: Peso de cada ingrediente antes de su procesamiento.
  • Peso neto: Peso final de cada ingrediente una vez procesado.
  • Merma: Porcentaje de pérdida entre el peso bruto y el peso neto.
  • Precio unitario: Costo por kilo o litro de cada ingrediente.
  • Precio total: Costo total de cada ingrediente, calculado en base a su peso bruto.

A continuación, anota todos los ingredientes utilizados en la pizza y su cantidad exacta. Por ejemplo, si estás elaborando una pizza Margarita, los ingredientes podrían ser: masa de pizza, salsa de tomate, queso mozzarella y albahaca. Calcula el costo de producción de la pizza utilizando los precios unitarios de cada ingrediente y la merma correspondiente.

Una vez completado el escandallo, tendrás una idea clara del costo de producción de tus pizzas y podrás tomar decisiones financieras más acertadas.

Establecimiento del precio de venta de tus pizzas

Una vez que tienes el escandallo de tus pizzas, puedes utilizar esta información para establecer el precio de venta. Aquí te presentamos tres estrategias diferentes:

Según el costo de producción

Una estrategia simple pero efectiva es establecer el precio de venta en función del margen de ganancia que deseas obtener. Puedes calcular el margen de ganancia bruto, teniendo en cuenta solo el costo de producción de la pizza, o el margen de ganancia neto, que también considera los gastos indirectos como el sueldo de los empleados y los costos de operación del negocio.

Según los precios de la competencia

Otra opción es fijar los precios de tus pizzas en función de los precios de la competencia. Puedes cobrar más si tus pizzas ofrecen ingredientes de mayor calidad o un método de preparación único. Por otro lado, también puedes optar por precios más bajos para destacar por precio y atraer a clientes que buscan ofertas.

Según la demanda

Una estrategia común es ajustar los precios de tus pizzas en función de la demanda. Si una pizza es muy popular, puedes subir ligeramente su precio para aprovechar la demanda. Por el contrario, si una pizza no tiene mucha demanda, puedes reducir su precio para estimular las ventas.

Consultas habituales sobre el escandallo de pizzas

¿Cuál es la importancia del escandallo en la rentabilidad de mi pizzería?

El escandallo es fundamental para calcular el costo de producción de tus pizzas y establecer un precio de venta adecuado. Esto te permite maximizar la rentabilidad de tu pizzería y tomar decisiones financieras más acertadas.

¿Cuál es la mejor forma de elaborar el escandallo de mis pizzas?

La mejor forma de elaborar el escandallo de tus pizzas es utilizando una plantilla que incluya todos los apartados necesarios, como los ingredientes, los pesos brutos y netos, la merma y los precios unitarios. Puedes utilizar papel, una hoja de cálculo o una herramienta específica de gestión de restaurantes.

¿Cómo puedo utilizar el escandallo para controlar mi inventario de ingredientes?

El escandallo te permite calcular la cantidad de ingredientes que necesitas para producir tus pizzas, lo que te ayuda a planificar tus compras y controlar tu inventario. También te permite detectar desajustes en el inventario, como el uso incorrecto de las proporciones de ingredientes por parte de los empleados de cocina.

El escandallo de pizzas es una herramienta esencial para calcular el costo de producción y establecer el precio de venta de tus pizzas. Te ayuda a controlar tu inventario, seleccionar proveedores, garantizar la uniformidad en la preparación y mejorar la rentabilidad de tu negocio. Utiliza el escandallo de manera efectiva y toma decisiones financieras más acertadas en tu pizzería.

Subir