La pizza napolitana es uno de los platos más icónicos de la gastronomía italiana y se ha convertido en una de las favoritas alrededor del entorno. Pero, ¿alguna vez te has preguntado cómo se llama el borde de esta deliciosa pizza? El nombre que se le da es cornicione. En este artículo, te contaremos todo sobre el cornicione de la pizza napolitana, su importancia y cómo se logra obtener ese borde tan característico.
¿Qué es el cornicione de la pizza napolitana?
El cornicione es el borde de la pizza napolitana, también conocido como la orilla o borde relleno. Es una parte esencial de la pizza y le da su identidad única. El cornicione se caracteriza por ser más grueso, esponjoso y suave que el resto de la masa. Se crea al dejar que la masa fermente adecuadamente, lo que le da esa textura y sabor tan especial.
¿Cómo se logra obtener el cornicione perfecto?
Para obtener el cornicione perfecto en una pizza napolitana, es necesario seguir una serie de pasos y técnicas específicas. A continuación, te mencionaremos algunos de los principales:
- Amasado: La masa de la pizza napolitana se amasa a mano, utilizando ingredientes simples como harina, agua, sal y levadura. El amasado debe ser cuidadoso y lento, para lograr una masa elástica y bien fermentada.
- Fermentación: Después del amasado, la masa se deja reposar en un lugar cálido durante varias horas, permitiendo que fermente adecuadamente. Esto es crucial para desarrollar el sabor y la textura característica del cornicione.
- Estirado: Una vez que la masa ha fermentado, se estira cuidadosamente con las manos, sin usar rodillo. Es importante no ejercer demasiada presión y dejar que la masa conserve su aire y ligereza.
- Horneado: La pizza se cocina en un horno de leña a altas temperaturas, lo que permite que el cornicione se infle y se vuelva esponjoso. El tiempo de cocción también es crucial para obtener el resultado deseado.
El cornicione en la tradición napolitana
En la tradición napolitana, el cornicione de la pizza es altamente valorado. Se considera un indicador de la calidad de la pizza y es uno de los aspectos más destacados de una buena pizzería. Un cornicione perfecto debe tener un equilibrio entre lo crujiente y lo suave, y debe ser capaz de sostener los ingredientes sin desmoronarse.
¿Qué ingredientes se pueden añadir al cornicione de la pizza napolitana?
Tradicionalmente, el cornicione de la pizza napolitana se deja sin relleno. Sin embargo, en algunas variantes modernas, se pueden añadir ingredientes como queso, ajo, aceite de oliva o hierbas para darle un toque extra de sabor.
¿Cuál es la diferencia entre el cornicione y el borde de otras pizzas?
El cornicione de la pizza napolitana se diferencia de los bordes de otras pizzas en su textura y sabor. Mientras que el cornicione es esponjoso, suave y lleno de sabor, los bordes de otras pizzas pueden ser más crujientes y delgados.
¿Se puede hacer pizza sin cornicione?
Sí, es posible hacer pizza sin cornicione. De hecho, hay estilos de pizza en los que el borde es muy delgado o incluso inexistente. Sin embargo, en la pizza napolitana tradicional, el cornicione es esencial y forma parte integral de la experiencia de comer esta deliciosa pizza.
El cornicione de la pizza napolitana es mucho más que un simple borde. Es un elemento distintivo que agrega sabor, textura y personalidad a esta popular especialidad italiana. Obtener un cornicione perfecto requiere de tiempo, técnica y dedicación, pero sin duda vale la pena. La próxima vez que disfrutes una auténtica pizza napolitana, ¡no olvides apreciar su delicioso cornicione!