La pizza napoletana es una de las delicias culinarias más reconocidas en todo el entorno. Su sabor, su textura y, por supuesto, su cornicione, hacen de esta pizza una experiencia única. En este artículo, te explicaremos todo lo que necesitas saber sobre el cornicione de la pizza napoletana y cómo lograr que sea perfecto.
¿Qué es el cornicione de la pizza napoletana?
El cornicione, también conocido como borde o crosta, es la parte elevada y crujiente del borde de la pizza. Es una característica distintiva de la pizza napoletana y le da un toque especial al plato. Tradicionalmente, el cornicione debe ser rialzato, es decir, tener un borde alto y bien definido.
La pizza napoletana debe ser redonda, con un diámetro no superior a los 35 cm. El cornicione debe tener una altura adecuada y la parte central de la pizza no debe superar los 4 mm de espesor. En el centro de la pizza, resalta el rojo del tomate, mezclado con el aceite de oliva. En la marinara, se agrega el verde del orégano y el blanco del ajo. En la margherita, encontramos el blanco de la mozzarella y el verde de las hojas de albahaca.
¿Cómo lograr un cornicione alto y esponjoso?
Lograr un cornicione alto y esponjoso en la pizza napoletana requiere de una serie de técnicas y cuidados en la preparación del masa y su posterior manipulación. Aquí te mostramos algunos consejos para lograrlo:
- Usa una buena harina: La harina es uno de los ingredientes clave en la preparación de la masa de pizza. Para un cornicione alto y esponjoso, es recomendable utilizar harina de fuerza o harina 00, que contienen un alto contenido de gluten.
- Fermentación adecuada: Dejar reposar la masa el tiempo suficiente para que fermente correctamente es fundamental para obtener un cornicione alto. La fermentación permite que la masa desarrolle sabores y texturas únicas.
- Estiramiento adecuado: Al estirar la masa, es importante hacerlo con cuidado para no aplastar el borde y mantener la forma redonda. Utiliza las yemas de los dedos y evita usar el rodillo.
- Horno de alta temperatura: La cocción en un horno de alta temperatura es clave para obtener un cornicione alto y bien cocido. El calor intenso hace que la masa se infle y se dore adecuadamente.
¿Cómo se llama el cornicione de la pizza?
El cornicione de la pizza napoletana es conocido por diferentes nombres en distintas regiones y países. En Italia, se le suele llamar cornicione o crosta. En otros lugares, puede ser conocido como borde o borde de la pizza.
La variedad de nombres refleja la importancia que tiene esta parte de la pizza en la experiencia culinaria. Algunos comensales prefieren eliminar por completo el cornicione, mientras que otros lo consideran la mejor parte de la pizza. Incluso existen pizzerías en Estados Unidos que se especializan en vender solo el borde de la pizza.
Consultas habituales sobre el cornicione de la pizza napoletana
¿Qué pasa si el cornicione de la pizza está muy duro?
Si el cornicione de la pizza está muy duro, puede ser indicativo de una cocción excesiva o de una falta de hidratación en la masa. Para evitar esto, es importante controlar la temperatura del horno y asegurarse de que la masa tenga la humedad adecuada.
¿Se puede hacer un cornicione relleno?
Sí, es posible hacer un cornicione relleno en la pizza napoletana. Esta variación consiste en agregar ingredientes como queso, jamón o verduras dentro del borde de la pizza antes de hornearla. El resultado es un cornicione aún más sabroso y sorprendente.
¿Cuál es el grosor adecuado del cornicione de la pizza napoletana?
El grosor adecuado del cornicione de la pizza napoletana es de alrededor de 2 a 3 centímetros. Esto permite que el borde se eleve adecuadamente durante la cocción y tenga la textura deseada.
El cornicione de la pizza napoletana es una parte fundamental de este plato icónico. Lograr un cornicione alto, esponjoso y lleno de sabor requiere de técnicas y cuidados especiales en la preparación de la masa y su posterior manipulación. Con los consejos adecuados, podrás disfrutar de una auténtica pizza napoletana con un cornicione perfecto.