La pizza es uno de los platillos más populares en todo el entorno. Su deliciosa combinación de masa crujiente, salsa de tomate y diversos ingredientes ha conquistado los paladares de millones de personas. Sin embargo, ¿qué sucede si no tienes un horno en casa para cocinar tu pizza? No te preocupes, en este artículo te enseñaremos cómo cocinar pizza sin horno y obtener resultados deliciosos.
¿Es posible cocinar una pizza en la estufa?
La respuesta corta es sí, es posible cocinar una pizza en la estufa. Sin embargo, tener en cuenta que el resultado puede variar dependiendo del estilo de pizza que desees preparar. Según Rich Baker, co-propietario de Flat Earth Pizzas en el este de Londres, lo más importante es la temperatura del horno, ya que los hornos domésticos simplemente no alcanzan la temperatura necesaria para lograr lo que hace una pizzería. Por lo tanto, es posible que tengas más éxito cocinando una pizza estilo grandma, la cual se cocina en una bandeja para hornear aceitada durante unos 15 minutos. Este estilo de pizza es ideal para cocinar en el horno convencional.
Si, por otro lado, deseas una pizza estilo napolitana o una rebanada más crujiente al estilo de Nueva York, puedes construirla en una sartén de hierro fundido caliente y luego, una vez que tenga un poco de color en la base, colocarla debajo del grill a alta temperatura hasta que esté burbujeante. Este es el método que utiliza Nick Buckland, co-propietario de Yard Sale Pizza en Londres, cuando no tiene acceso a un horno para pizza.
Receta básica de masa de pizza
Antes de comenzar a cocinar tu pizza sin horno, necesitarás una buena receta básica de masa. Afortunadamente, esta receta requiere solo unos pocos ingredientes comunes: harina, agua, levadura y sal. Sin embargo, es posible que también desees agregar azúcar, miel o aceite de oliva para mejorar el dorado de la masa.
En cuanto a la harina, puedes utilizar harina 00 para obtener una masa similar a la de las rebanadas de pizza al estilo de Nueva York. Esta harina tiene un alto contenido de proteínas, lo que ayuda a construir la estructura de la masa y evita que se rompa al manipularla. También puedes usar harina de trigo fuerte o una mezcla de ambas. Nick Buckland utiliza harina 00 con al menos 13 gramos de proteína y, para hacer tres pizzas de 12 pulgadas, mezcla 500 gramos de harina con 270 mililitros de agua y 1 gramo de levadura fresca (o ½ gramo de levadura seca activa en un poco de agua tibia). Luego agrega 30 mililitros más de agua, seguido de 15 gramos de sal y 15 gramos de aceite de oliva virgen extra, y mezcla durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Forma una bola con la masa, colócala en un recipiente ligeramente engrasado, cúbrela y déjala reposar durante toda la noche a una temperatura de aproximadamente 18°C. Esta es la temperatura perfecta para permitir que la levadura haga su trabajo sin que ocurra demasiado rápido.
Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, divídela en tres piezas de aproximadamente 260 gramos cada una, dales forma de bolas apretadas, colócalas en una bandeja y déjalas reposar nuevamente durante algunas horas hasta que vuelvan a duplicar su tamaño. Tener en cuenta que una buena masa requiere tiempo para madurar y desarrollar su sabor. cuanto más tiempo la dejes madurar, mejores serán los resultados, dice Buckland. Si deseas hacer una pizza al estilo grandma, ajusta ligeramente la receta de la masa. la receta básica tiene aproximadamente un 60% de hidratación (relación de agua a harina), pero para una pizza en bandeja, debes aumentarla a un 80-90%. de esta manera, la pizza quedará esponjosa y obtendrás esas burbujas tan importantes.
Estirar la masa de pizza
Una vez que la masa haya reposado y duplicado su tamaño nuevamente, llega el momento de estirarla. Nick Buckland recomienda hacerlo sobre una superficie fría y plana espolvoreada con sémola para obtener una textura adicional en la masa. presiona el centro de la bola de masa con las yemas de los dedos y trabaja hacia los bordes, dejando un borde de unos 2 centímetros. Si te sientes seguro, levanta la masa y abre suavemente sobre el dorso de tus nudillos, dejando que la gravedad haga la mayor parte del trabajo.
Elección de los ingredientes
Los ingredientes de la pizza son muy personales y dependen del gusto de cada persona. Sin embargo, hay algunas recomendaciones para obtener los mejores resultados. En cuanto a la salsa de tomate, es importante utilizar tomates enlatados con un alto contenido de tomate y menos jugo. Agrega albahaca y sal para realzar el sabor. Puedes ser creativo con los ingredientes adicionales, como utilizar calabaza o cebolla caramelizada. extiende la salsa desde el centro con el dorso de una cuchara en movimientos circulares, dejando un espacio de dos dedos de ancho sin cubrir alrededor del borde, recomienda Joshua Ward, co-fundador de Palm's Pizzeria en Margate.
Si prefieres, también puedes prescindir de la salsa de tomate por completo. Nancy Silverton, en su libro de cocina the mozza cookbook, utiliza crema batida (sí, en serio) como base y agrega salchicha de hinojo cocida, cebolla roja, cebolla de primavera y mozzarella. Otra opción es agregar los ingredientes adicionales después de cocinar la pizza. los embutidos curados funcionan bien, al igual que la miel picante o las cebollas crujientes, dice Tommy Tullis, co-fundador de Nole en Salisbury. Recuerda que menos es más en este caso. no quites la diversión, pero la pizza funciona mejor cuando se utilizan menos ingredientes pero de mejor calidad, agrega Tullis.
Consultas habituales
- ¿Puedo usar una sartén normal en lugar de una sartén de hierro fundido?
- ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?
- ¿Puedo usar harina integral en lugar de harina blanca?
Sí, puedes utilizar una sartén normal si no tienes una sartén de hierro fundido. Sin embargo, es posible que la distribución del calor no sea tan uniforme, lo que puede afectar ligeramente la cocción de la pizza. Asegúrate de precalentar la sartén antes de agregar la masa para obtener mejores resultados.
Sí, puedes utilizar levadura seca en lugar de levadura fresca. Sin embargo, asegúrate de seguir las instrucciones del fabricante para obtener la cantidad correcta de levadura seca a utilizar en relación con la cantidad de harina.
Sí, puedes utilizar harina integral en lugar de harina blanca. Ten en cuenta que la textura y el sabor de la masa pueden diferir ligeramente, pero aún así obtendrás una deliciosa pizza casera.
Cocinar pizza sin horno es posible y puede resultar en una deliciosa comida casera. Ya sea que utilices una sartén de hierro fundido o una bandeja para hornear, lo más importante es disfrutar del proceso y experimentar con diferentes ingredientes y estilos de pizza. Recuerda que la calidad de los ingredientes es clave para obtener un resultado final excepcional. ¡Así que ponte el delantal y comienza a cocinar tu propia pizza sin horno hoy mismo!