La fermentación es un proceso fundamental en la preparación de la pizza. Gracias a las levaduras, unos hongos unicelulares, la masa de la pizza puede adquirir su esponjosidad característica. Estas levaduras, en un ambiente sin oxígeno, producen dióxido de carbono, lo que desencadena la fermentación y, por ende, la fermentación de la masa. El dióxido de carbono es un gas que queda atrapado en las redes de la masa, inflándola.
Existen diferentes tipos de levaduras en el mercado, cada una con características particulares. La levadura de cerveza o levadura seca es la más utilizada. También tenemos la levadura madre, que se puede comprar o hacer en casa, aunque este proceso puede ser un poco largo pero gratificante. Por último, encontramos la levadura instantánea, ideal cuando no se dispone de mucho tiempo pero se desea hacer una buena pizza casera.
Técnicas de fermentación
Existen varias técnicas de fermentación, como la fermentación doble, que implica una segunda fermentación después de la primera. También está la fermentación indirecta, que utiliza una pre-fermentación (poolish o biga). En general, podemos hablar de fermentación corta (de 4 a 6 horas) y fermentación larga (de 12 a 24 horas).
Para la pizza casera, siempre es preferible optar por la fermentación larga, ya que permite que la masa no solo fermente, sino que también madure. La maduración es una fase de fermentación a menudo subestimada pero esencial para obtener un resultado final esponjoso y sabroso.
Para iniciar correctamente la fermentación larga, es importante entender la cantidad de levadura que se debe utilizar. A menudo, se cree que usar una cantidad elevada de levadura es la solución ideal para obtener rápidamente nuestra masa, ya que se llena de burbujas y duplica o triplica su volumen en poco tiempo. Sin embargo, es importante recordar que la fermentación y la maduración no tienen los mismos tiempos, y que la maduración requiere más tiempo que la fermentación. Por lo tanto, es preferible usar pocos gramos de levadura: la espera será recompensada con una pizza de calidad superior, ya sea una pizza parmigiana o una pizza con tomates cherry.
La importancia de los contenedores de plástico para la fermentación
Todas las técnicas de fermentación requieren un uso adecuado del entorno en el que la masa fermenta. La elección del entorno es muy importante, ya que la masa y la levadura reaccionan de manera diferente según donde se coloquen.
Como mencionamos anteriormente, para que la fermentación se active correctamente, la masa debe colocarse en un entorno sin oxígeno. Por lo tanto, es de vital importancia no dejar la masa al descubierto. No solo para permitir que fermente, sino también para evitar que se seque y pierda su elasticidad. Las corrientes de aire son perjudiciales, la masa siempre debe estar húmeda y bien hidratada, tanto para facilitar su estiramiento antes de hornear como para obtener una mejor cocción (y, en consecuencia, un producto excelente).
Contenedores de plástico para la fermentación de la masa
Si estás buscando contenedores para la fermentación de la masa de pizza, has venido al lugar correcto. En esta categoría, hemos seleccionado los mejores contenedores de plástico profesionales para pizza.
Ya sea que estés buscando cajas para la fermentación de la masa o bolsas térmicas para la entrega a domicilio, aquí encontrarás todo lo que necesitas para tu negocio.
Cajas para la fermentación de la masa de pizza
Además de la elección de los ingredientes, el paso más importante durante la preparación de una pizza es la fermentación. El sabor, la textura crujiente y el aroma dependen en gran medida de una buena fermentación. Por eso, si tienes una pizzería o has decidido incluir este gran orgullo de la cocina italiana en tu menú, debes dedicar el tiempo adecuado a este proceso.
En Dac Forniture, encontrarás una amplia selección de cajas y recipientes para dejar reposar la masa de pizza. Cada contenedor está hecho de polietileno (PE), un plástico certificado y apto para uso alimentario profesional según la normativa vigente. Este material es resistente, altamente aislante y se puede lavar fácilmente en el lavavajillas.
En nuestra tienda online, encontrarás cajas portadoras de masa de pizza en color blanco o de colores, ideales para aquellos que ofrecen diferentes tipos de masa (integral, sin gluten, espelta, cáñamo, etc.) y necesitan distinguirlas durante la preparación.
Dimensiones de los contenedores
Tenemos recipientes de plástico para la fermentación de la masa de todas las dimensiones, pero las más solicitadas son las de tamaño 60x40x10 y 40x30x10, que también son perfectas para uso doméstico, ya que caben perfectamente en el refrigerador de casa.
Contenedor de masa de pizza con tapa
Todos los contenedores para fermentar la masa, también conocidos como bandejas para pizza, son apilables y se pueden superponer para facilitar su almacenamiento en refrigeradores comerciales y fermentadoras profesionales. Una vez apiladas, las cajas están herméticamente aisladas de los agentes externos. Sin embargo, también existen tapas para contenedores de 60x40 y cubiertas para contenedores de 40x30, que permiten cerrar cada contenedor por separado y se pueden adquirir por separado en nuestro sitio web.
Bolsas térmicas para pizza
¿Ofreces servicio a domicilio? Entonces, puedes realizar entregas perfectas llevando a casa de tus clientes una pizza caliente como recién salida del horno utilizando las bolsas térmicas a medida que encontrarás en dacforniture.com.
Las bolsas térmicas para pizza pueden transportar hasta 4 o 5 cajas a la vez, garantizando la calidad y la temperatura de servicio incluso en grandes entregas.
¿Qué usar en lugar de los contenedores de fermentación?
La fermentación de la masa es una etapa crucial que no debe subestimarse. Dejar fermentar demasiado o demasiado poco puede resultar en un producto de baja calidad, con una miga compacta, húmeda y un sabor ácido.
La elección correcta de los recipientes para la primera y segunda fermentación es fundamental para comprenderla y evitar cometer errores.
Contenedores para la primera fermentación
Las características que debe tener el recipiente para la primera fermentación son las siguientes:
- Debe ser transparente.
- Debe tener paredes rectas y perpendiculares al suelo para poder marcar con una banda el nivel al que llega la masa y controlar exactamente la fermentación.
- Debe poder contener cómodamente la masa duplicada en volumen.
Si utilizas 500-600 g de harina, te recomiendo usar un recipiente de 3 litros. Si duplicas la masa, necesitarás un recipiente de al menos 5 litros.
¿Cómo cubrir el recipiente?
Si el recipiente que has elegido viene con una tapa, puedes utilizarla. De lo contrario, utiliza film transparente o las prácticas gorras de ducha de plástico transparente que se utilizan para cubrir alimentos.
Contenedores para la segunda fermentación del pan
Muchas recetas de pan requieren dos fermentaciones. La segunda fermentación generalmente se realiza después de dar forma a la masa. Lo ideal sería elegir un recipiente con una forma similar a la que le queremos dar al pan.
Existen cestas de fermentación creadas específicamente para este propósito. Están hechas de materiales transpirables y se venden revestidas de lino o algodón. Tienen una forma estrecha y alta que favorece el desarrollo del pan. Hay cestas de diferentes formas y tamaños: redondas, ovaladas, alargadas. Puedes encontrar una selección de cestas de fermentación en nuestro sitio web.
Paños de fermentación
Para cubrir los recipientes de fermentación, puede ser útil comprar paños de fermentación específicos hechos de lino o algodón. Puedes encontrarlos en nuestra tienda online.
Contenedores para la fermentación de la masa de pizza
Una vez que hayas dado forma a los panes de pizza, tienes dos opciones: puedes colocar los panes en una caja especialmente diseñada para esto después de haberlos enharinado abundantemente, o puedes utilizar un recipiente individual para cada pan.
Las cajas son especialmente prácticas si planeas hacer muchas pizzas, ya que se pueden apilar. También puedes usar pequeños contenedores de plástico o vidrio (como los típicos recipientes para llevar) para cada pan, evitando así tener que comprar cajas adicionales.
Contenedores para la segunda fermentación de pasteles o panes con formas especiales
Si estás haciendo pasteles o panes con formas especiales (baguettes, pan bauletto, pan de molde, panecillos de aceite), generalmente la segunda fermentación se realiza en el molde que se utilizará para hornear. Puedes encontrar una selección de moldes en nuestro sitio web.
¿Qué necesitas comprar?
Entre los productos mencionados en este artículo, los que son imprescindibles son los contenedores de fermentación. Te recomiendo encarecidamente que no fermentes las masas en recipientes redondeados que no te permitan controlar exactamente el aumento de volumen.
Si quieres ahorrar, puedes reemplazar los cestos específicos de fermentación por cestos normales, recipientes, cuencos, bandejas que tengas en casa y cubrirlos con un paño de cocina. En lugar de los paños de fermentación, puedes utilizar paños de cocina normales. Para los panes de pizza, puedes usar pequeños contenedores de plástico o vidrio (como los típicos recipientes para llevar) que seguramente tienes en tu cocina, evitando así tener que comprar cajas adicionales. Para las bandejas específicas, en algunos casos puedes improvisar doblando el paño, como se muestra en la foto a continuación.
Recuerda que, de vez en cuando, es agradable darse algún capricho con estos accesorios de panadero . ¡Un poco de mimo nunca está de más!
¡Gracias por leer este artículo sobre los contenedores de plástico para la fermentación de la pizza!