Construir un horno de pizza y consejos

Si eres un amante de las pizzas y te encanta disfrutar de una deliciosa pizza casera, construir tu propio horno de pizza puede ser una excelente opción. No solo podrás experimentar con diferentes ingredientes y sabores, sino que también podrás disfrutar del auténtico sabor de una pizza cocinada en un horno de leña. En este artículo, te proporcionaremos toda la información necesaria para construir tu propio horno de pizza, desde las dimensiones adecuadas hasta los materiales y pasos a seguir.

Contenido de este articulo

¿Cuáles son las dimensiones adecuadas para construir un horno de pizza?

La elección de las dimensiones adecuadas para tu horno de pizza es crucial para garantizar una cocción óptima. Si eres un particular, se recomienda construir un horno de pizza con un diámetro comprendido entre 90 cm y 120 cm. Por otro lado, en el ámbito de la restauración, las dimensiones más comunes para un horno de pizza varían entre 120 cm y 190 cm de diámetro.

En cuanto al grosor de la base del horno, se recomienda utilizar ladrillos refractarios de 5 cm de grosor para garantizar una cocción uniforme del pan y las pizzas. Una base demasiado delgada puede hacer que la masa se adhiera y se queme.

Para construir la cúpula del horno, los ladrillos refractarios más utilizados son el ladrillo de 5 x 10,5 x 22 cm y el medio ladrillo de 5 x 10,5 x 10,5 cm.

¿Qué tipo de ladrillos refractarios se deben utilizar?

Los ladrillos refractarios que se utilicen para construir un horno de pizza deben estar fabricados con arcilla 100% natural y sin aditivos. Es importante evitar el uso de ladrillos refractarios de color claro, porosos y quebradizos, ya que no son aptos para el contacto con los alimentos.

¿Qué tipo de mortero se debe utilizar para la construcción del horno de pizza?

Para la construcción del horno de pizza, se puede utilizar una mezcla de cal hidráulica y arena (método tradicional) o un mortero refractario premezclado. Ambas opciones son adecuadas y garantizan una construcción sólida y duradera.

Protección contra el calor

Si planeas construir tu horno de pizza cerca de una pared, es importante tomar medidas para protegerla del calor. Se recomienda utilizar una placa de terracota de 2 cm de grosor para proteger la pared y evitar posibles daños por el calor. Si deseas una mayor inercia térmica, puedes optar por utilizar ladrillos refractarios de 5 cm de grosor, los cuales retendrán el calor durante más tiempo incluso después de apagar el horno.

Diferencia entre ladrillos comunes y ladrillos refractarios

Los ladrillos refractarios se diferencian de los ladrillos comunes en su capacidad para resistir altas temperaturas y cambios bruscos de temperatura. Están diseñados específicamente para retener y distribuir el calor de manera uniforme, lo que los hace ideales para la construcción de hornos de pizza.

construire un four à pizza - Quel sable pour four à pizza

Trabajando con ladrillos refractarios

Para cortar ladrillos refractarios, se recomienda utilizar una amoladora equipada con un disco adecuado, ya sea un disco para materiales o un disco de diamante. Antes de cortar, sumerge el ladrillo en agua durante unos minutos para evitar la generación de polvo durante el proceso.

Para perforar ladrillos refractarios, utiliza una broca para hormigón de alta calidad o una sierra de corona del mismo tipo.

Piedra refractaria para pizzas

Una piedra refractaria para pizzas es una losa rectangular fabricada en cerámica refractaria que permite acumular y distribuir el calor de manera uniforme para obtener una cocción perfecta de la pizza.

Además de pizzas, esta piedra refractaria también se puede utilizar para cocinar otros alimentos como pan artesanal y tarta flambée, entre otros. Es una superficie de cocción muy versátil que garantiza resultados deliciosos.

Características de una piedra refractaria para pizzas

  • Materiales: arcilla 100% natural de calidad alimentaria
  • Dimensiones: 40 x 30 x 2,5 cm
  • Peso: 5,9 kg

Esta piedra refractaria de alta calidad está fabricada por los expertos en Terres Cuites de Raujolles.

Consejos de uso para la piedra refractaria para pizzas

Antes del primer uso, es importante eliminar la humedad residual de la piedra. Para ello, colócala en el horno y calienta a una temperatura de 150 °C durante 2 horas.

Para calentar la piedra refractaria para pizzas, colócala en la rejilla del horno y calienta a una temperatura de 240 °C (no excedas esta temperatura máxima). Si tu horno tiene función de convección, actívala. Deja que la piedra se caliente durante 20 a 30 minutos, hasta que alcance la temperatura adecuada. Ten en cuenta que este tiempo puede variar según el rendimiento de tu horno.

construire un four à pizza - Quelle est la bonne dimension pour construire un four à pizza

Para obtener una cocción perfecta de la pizza, coloca la pizza directamente sobre la piedra refractaria. Puedes apagar completamente el horno si solo vas a cocinar una pizza. La piedra retendrá el calor suficiente para cocinarla. El tiempo de cocción es de aproximadamente 3 a 5 minutos. Sabrás que la pizza está lista cuando los bordes comiencen a dorarse y endurecerse.

Es posible que necesites hacer varios intentos para lograr la cocción perfecta según tu horno y tus preferencias personales.

Antes de colocar la masa de pizza en la piedra, es recomendable espolvorearla con harina o sémola de trigo duro para evitar que se pegue.

Ten en cuenta que un cambio brusco de temperatura puede agrietar la piedra, por lo que nunca debes colocar una piedra fría en un horno caliente ni colocar una pizza congelada directamente sobre una piedra caliente.

Una vez que hayas terminado de cocinar, retira la pizza del horno con una pala y deja que la piedra refractaria se enfríe dentro del horno. Nunca saques la piedra caliente hasta que el horno esté completamente frío. No utilices agua para enfriar la piedra, ya que el choque térmico podría romperla.

¿Cómo limpiar la piedra refractaria para pizzas?

La limpieza de la piedra refractaria para pizzas es muy sencilla. Simplemente espera a que la piedra se enfríe por completo y luego retira los restos de comida con un cepillo o paño seco. No utilices agua ni productos químicos para limpiarla, ya que podrían dañarla.

¿Cuál es la diferencia entre un horno de pizza y un horno convencional?

La principal diferencia entre un horno de pizza y un horno convencional es la forma en que se distribuye el calor. Los hornos de pizza, especialmente los que utilizan piedras refractarias, permiten una distribución más uniforme del calor, lo que resulta en una cocción más rápida y crujiente de la pizza.

construire un four à pizza - Quel ciment utiliser pour un four à pizza

¿Puedo construir un horno de pizza en mi jardín?

Sí, es posible construir un horno de pizza en tu jardín. Sin embargo, debes asegurarte de cumplir con las regulaciones locales y obtener los permisos necesarios antes de comenzar la construcción.

¿Cuánto tiempo lleva construir un horno de pizza?

El tiempo necesario para construir un horno de pizza puede variar según tus habilidades y el diseño que elijas. En general, se estima que la construcción de un horno de pizza puede llevar de varias semanas a varios meses, dependiendo del tiempo que puedas dedicarle.

construire un four à pizza - Quelle matériaux pour un four à pizza

¿Qué tipo de leña debo usar en un horno de pizza?

Para obtener los mejores resultados, se recomienda utilizar leña dura, como la leña de roble o de haya. Estas maderas producen un calor intenso y duradero, perfecto para la cocción de pizzas en un horno de leña.

¿Puedo cocinar otras cosas además de pizzas en un horno de pizza?

Sí, un horno de pizza también se puede utilizar para cocinar una variedad de alimentos, como pan, carnes, pescados y verduras. La temperatura y el tiempo de cocción pueden variar según el tipo de alimento que desees cocinar.

Construir tu propio horno de pizza puede ser un proyecto emocionante y gratificante. Además de disfrutar del auténtico sabor de una pizza casera, también podrás experimentar con diferentes ingredientes y estilos de cocina. Siguiendo las dimensiones adecuadas y utilizando los materiales adecuados, podrás construir un horno de pizza duradero y funcional. ¡No esperes más y comienza a construir tu propio horno de pizza hoy mismo!

Subir