La masa madre es un ingrediente fundamental en la elaboración de panes y también puede ser utilizada para hacer deliciosas pizzas caseras. En este artículo te explicaremos cómo activar y utilizar la masa madre para obtener una masa de pizza con un sabor y textura únicos.
Qué es la masa madre
La masa madre es un cultivo natural de levaduras y bacterias que se obtiene mediante la fermentación de harina y agua. Durante este proceso, las levaduras y bacterias presentes en el aire y en la harina comienzan a alimentarse de los azúcares presentes en la harina, lo que produce la fermentación de la masa.
La masa madre, también conocida como levain o sourdough, aporta a la masa de pan y pizza un sabor más intenso, una textura más esponjosa y una mayor durabilidad. Además, la fermentación natural de la masa madre hace que sea más fácil de digerir y aporta beneficios para la salud.
Cómo activar la masa madre
Para activar la masa madre, necesitarás una mezcla de harina y agua en proporciones adecuadas. En un frasco de vidrio o recipiente de plástico, mezcla 50 gramos de harina y 50 gramos de agua sin cloro. Tapa el frasco con un repasador y déjalo reposar en un lugar templado, con una temperatura entre 23 y 30 grados Celsius.
Después de 24 horas, añade otros 50 gramos de harina y 50 gramos de agua a la mezcla. Vuelve a tapar el frasco y déjalo reposar por otros 24 horas más. Durante este proceso, es posible que observes actividad en la masa madre, como burbujas y un ligero aumento en el volumen. Sin embargo, es importante seguir alimentando la masa madre durante al menos 6 días para obtener una masa madre activa y lista para su uso.
Cómo utilizar la masa madre para hacer pizza
Una vez que tu masa madre esté activa, puedes utilizarla para hacer deliciosas pizzas caseras. Aquí te explicamos el proceso paso a paso:
Ingredientes:
- 500 gramos de harina de trigo
- 300 gramos de agua
- 10 gramos de sal
- 150 gramos de masa madre activa
Procedimiento:
- En un bowl grande, mezcla la harina y la sal.
- Añade el agua y la masa madre activa. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
- Amasa la masa durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica.
- Cubre el bowl con un paño húmedo y deja reposar la masa en un lugar cálido durante al menos 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.
- Divide la masa en porciones más pequeñas y dales forma de bola. Cubre las bolas de masa con un paño húmedo y déjalas reposar durante otros 30 minutos.
- Estira cada bola de masa en forma de disco utilizando un rodillo o tus manos. Agrega los ingredientes de tu elección, como salsa de tomate, queso y toppings.
- Hornea las pizzas en un horno precalentado a 250 grados Celsius durante unos 10-15 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
- Sirve las pizzas calientes y disfruta del delicioso sabor y textura que la masa madre le aporta.
Con estos sencillos pasos, podrás disfrutar de una deliciosa pizza casera con el sabor y la textura característicos de la masa madre. Experimenta con diferentes ingredientes y sabores para crear tus propias recetas de pizza.
Consultas habituales sobre el uso de la masa madre para hacer pizza
¿Cuánto tiempo tarda en activarse la masa madre?
El tiempo de activación de la masa madre puede variar dependiendo de las condiciones ambientales y los ingredientes utilizados. En general, se recomienda alimentar la masa madre durante al menos 6 días para obtener una masa madre activa y lista para su uso en la panificación.
¿Puedo almacenar la masa madre en la nevera?
Sí, puedes almacenar la masa madre en la nevera para mantenerla en reposo durante períodos más largos de tiempo. Para hacerlo, alimenta la masa madre como de costumbre y luego guárdala en un recipiente hermético en la nevera. Recuerda refrescar la masa madre cada 2 meses para mantenerla activa.
¿Puedo utilizar la masa madre para hacer otros tipos de pan?
Sí, la masa madre es muy versátil y se puede utilizar para hacer una variedad de panes, como baguettes, panes integrales, pan de centeno, entre otros. Experimenta con diferentes recetas y los sabores y texturas únicas que la masa madre puede aportar a tus panes.
¿Puedo congelar la masa madre?
Sí, puedes congelar la masa madre para conservarla durante períodos más largos de tiempo. Para hacerlo, alimenta la masa madre como de costumbre, luego divídela en porciones más pequeñas y colócalas en bolsas de plástico herméticas. Congela las porciones y descongélalas cuando las necesites.
La masa madre es un ingrediente clave en la elaboración de panes y también puede ser utilizada para hacer deliciosas pizzas caseras. Activar y utilizar la masa madre requiere tiempo y paciencia, pero los resultados son definitivamente vale la pena. Prueba esta técnica en casa y disfruta de pizzas caseras con un sabor y textura únicos.