La biga es una masa madre italiana que se utiliza como base para hacer pizzas. Es un ingrediente clave que le da a la pizza su sabor y textura característicos. En este artículo, te explicaremos cómo hacer la biga para pizza de forma sencilla y deliciosa.
¿Qué es la biga?
La biga es una masa madre fermentada que se utiliza en la elaboración de pizzas y otros panes italianos. Es una mezcla de harina, agua y levadura que se deja fermentar durante varias horas o incluso días. La fermentación lenta de la biga le da a la pizza un sabor más profundo y una textura más ligera y crujiente.
Ingredientes para hacer la biga
- 300 gramos de harina de trigo
- 180 ml de agua
- 2 gramos de levadura fresca
Pasos para hacer la biga
En un recipiente grande, mezcla la harina y la levadura fresca desmenuzada. Añade el agua poco a poco mientras mezclas con las manos hasta obtener una masa homogénea.
Amasa la masa durante unos minutos hasta que esté suave y elástica.
Cubre el recipiente con un paño húmedo y deja reposar la masa durante al menos 12 horas a temperatura ambiente. Si quieres obtener una biga con más sabor y textura, puedes dejarla fermentar hasta 48 horas en el refrigerador.
Después de la fermentación, la biga estará lista para usar en la elaboración de tu pizza. Puedes guardarla en el refrigerador durante varios días para usarla cuando lo desees.
Consultas habituales sobre la biga para pizza
¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?
Sí, puedes usar levadura seca en lugar de levadura fresca. La proporción es de 1 gramo de levadura seca por cada 2 gramos de levadura fresca.
¿Cuánto tiempo puedo guardar la biga en el refrigerador?
Puedes guardar la biga en el refrigerador durante aproximadamente una semana. Después de este tiempo, es posible que la calidad y el sabor de la biga se vean afectados.
¿Puedo congelar la biga para usarla más adelante?
Sí, puedes congelar la biga para usarla más adelante. Simplemente envuélvela en plástico o guárdala en una bolsa hermética antes de colocarla en el congelador. Cuando estés listo para usarla, descongélala en el refrigerador durante unas horas antes de utilizarla en tu receta.
La biga es un elemento fundamental en la elaboración de pizzas auténticas. Su fermentación lenta le da a la masa un sabor y una textura excepcionales. Con estos sencillos pasos, puedes hacer tu propia biga para pizza y disfrutar de auténticas pizzas caseras.