Si quieres hacer la mejor masa de pizza casera, aprende cómo amasar la masa para obtener una base perfecta en tu pizza casera. En este artículo, te enseñaremos cómo amasar la masa de pizza tanto a mano como con una batidora eléctrica.
Cómo amasar la masa de pizza a mano
Paso 1: Preparación
Prepara tu masa de pizza de acuerdo a la receta que elijas. Una vez que todos los ingredientes estén bien mezclados, dale forma a la masa en una bola. Deja reposar la masa durante 10 a 20 minutos antes de comenzar a amasar.
Paso 2: Espolvorea harina
Espolvorea una superficie limpia, como una encimera o una mesa, con harina común y frota un poco en tus manos. Coloca la bola de masa de pizza sobre la superficie.
Paso 3: Amasado
Prepara tus manos para amasar la masa. Usando la mano dominante, coloca el talón de la mano sobre la masa en el lado más cercano a ti. Mientras presionas hacia abajo, empuja la masa lejos de ti para estirarla. Esto crea tensión y ayuda a fortalecer los hilos de gluten a medida que amasas.
Una vez que la masa se haya estirado, dóblala nuevamente y repite el proceso de presionar y estirar. Este es el movimiento básico de amasado.
Continúa amasando hasta que la masa esté suave y elástica. Esto significa que el gluten se está fortaleciendo y formando cadenas de proteínas más largas gracias al amasado.
Cómo amasar la masa de pizza con una batidora eléctrica
Si prefieres amasar la masa con una batidora eléctrica, ¡también puedes hacerlo! Utiliza el accesorio de gancho para masa (que generalmente tiene forma de s retorcida) para mezclar la masa.
Después de que todos los ingredientes se hayan mezclado, cubre el recipiente y deja reposar la masa durante 10-20 minutos. Luego, amasa a velocidad media durante aproximadamente 5 minutos.
Después de los cinco minutos, verifica si ha sido amasada por completo (ver la siguiente sección para saber cómo hacerlo) y amasa durante uno o dos minutos más si el gluten no está bien desarrollado.
Continúa el proceso de levado y dar forma a la masa de pizza siguiendo los mismos pasos que con el amasado a mano.
¿Cuánto tiempo se debe amasar la masa de pizza?
¿Te preguntas cómo saber si tu masa de pizza está suficientemente amasada? Hay varias formas de saberlo.
Si amasas a mano, probablemente tomará entre 5 y 7 minutos. Esto puede variar según tu técnica personal, velocidad y fuerza en las manos.
Para una batidora eléctrica, debería tomar entre 4 y 5 minutos a velocidad media para amasar bien la masa de pizza.
Existen varias señales visuales y texturales que indican si la masa está suficientemente amasada. No solo debe verse y sentirse suave y elástica, hay varias formas adicionales de asegurarse de que el gluten de tu masa esté bien desarrollado y dará una excelente base para tu pizza.
La forma más fácil es dar forma a la masa en una bola y presionarla suavemente con el dedo. Si la marca que deja tu dedo vuelve a su forma inmediatamente, la masa está lista para su tiempo de levado.
Una forma más precisa de probar la masa es realizar la prueba de la ventana. Esto implica tomar un pequeño trozo de masa de la bola más grande. Con los dedos, estira suavemente la masa. Sosténla frente a una luz y, cuando la masa sea lo suficientemente delgada como para dejar pasar la luz, observa si las fibras de la masa se rompen o se estiran.
Si las fibras de la masa se rompen, amasa durante otro minuto aproximadamente y vuelve a probar la masa. Si se estiran, está lista para reposar y levar.
¿Por qué es importante amasar la masa de pizza?
¿No estás seguro de por qué necesitas amasar la masa? ¡Hablemos de ciencia!
La harina de trigo contiene una proteína llamada gluten. Cuando mezclas la masa por primera vez, los hilos de proteína de gluten están sueltos y no están conectados. Esto hace que la masa se vea áspera (o desaliñada ) y sea fácil de romper, no es muy cohesiva.
Cuando amasas la masa, el movimiento de estiramiento crea fuerza en los hilos de gluten, esencialmente haciendo que se alineen y se conecten entre sí. Esta red crea una masa suave y resistente que es elástica y fuerte.
No solo esto crea una masa más suave que tendrá una mejor textura al hornearse, sino que también atrapa aire en la masa y ayuda a que esta leude mejor.
Receta básica de masa de pizza
Esta receta es para una masa de pizza de estilo americano estándar. Es una masa justa, ni demasiado gruesa ni demasiado fina.
Ingredientes para la masa de pizza:
- 2 1/2 tazas (350 g) de harina de pan (o cualquier otra harina con alto contenido de gluten)
- 2 cucharadas (25 g) de azúcar
- 1 cucharadita de levadura instantánea
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/2 taza de leche entera
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 cucharadas de agua a temperatura ambiente
Cómo hacer la masa de pizza:
Comienza agregando todos los ingredientes en un recipiente para mezclar. Usa una cuchara o tus manos para mezclar hasta obtener una masa más o menos uniforme, durante aproximadamente 2 minutos.
Deja reposar la masa durante cinco minutos, luego colócala sobre una superficie bien enharinada.
Usando el talón de tu mano, presiona la masa hacia abajo y hacia afuera de ti. Quieres estirar la masa, no solo presionarla hacia abajo.
Dobla la masa y, nuevamente, estírala hacia afuera de ti. Repite este paso una y otra vez.
A medida que amasas, sentirás que la masa se vuelve más suave y menos pegajosa. Se fortalecerá y se volverá más elástica.
Leudado de la masa de pizza
Corta la masa por la mitad y forma dos bolas. Unta aceite sobre cada bola y colócalas en un plato o bandeja. Cúbrelos con film transparente y colócalos en un lugar cálido y libre de corrientes de aire.
Deja que la masa leude hasta que duplique su tamaño. Esto debería tomar un par de horas, pero puede llevar más o menos tiempo dependiendo de la temperatura de tu cocina.
Dando forma a las pizzas
Antes de dar forma a las pizzas, precalienta el horno a 450° con una rejilla colocada en el medio. Si tienes una piedra para pizza, colócala en el horno antes de precalentarlo.
Una vez que la masa de pizza haya leudado, está lista para darle forma. Espolvorea un trozo de papel de hornear con harina de semolina o harina de maíz fina.
Coloca la masa de pizza encima y comienza a presionarla suavemente hacia afuera con las manos, girándola para crear un círculo.
Cuando la masa comience a volver a su forma original, levántala y colócala sobre tus nudillos. Estírala y gírala sobre tus dedos para agrandarla.
Vuelve a colocar la masa de pizza sobre el papel de hornear y dale forma para asegurarte de que esté en forma de círculo, con los bordes ligeramente más gruesos.
Horneando las pizzas
Extiende una capa delgada de salsa de pizza sobre la masa, dejando la parte más gruesa de la masa sin cubrir. Espolvorea generosamente con queso mozzarella y agrega los ingredientes que desees.
Usa una bandeja para hornear para levantar la pizza. Abre el horno y desliza rápidamente la pizza sobre la piedra para hornear. Cierra la puerta del horno lo más rápido posible para evitar que se escape mucho calor.
Hornea la pizza durante 14-16 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y la corteza tenga un color dorado oscuro.
Sirviendo la pizza caliente
Después de sacar la pizza del horno, déjala reposar durante unos 5 minutos. Luego, córtala y sírvela de inmediato, ¡está mejor cuando está muy caliente!
Si agregarás ingredientes frescos, como albahaca o rúcula, agrégalos justo antes de cortar la pizza.
Otros consejos y trucos
Si no tienes una piedra para pizza, ¡no hay problema! Puedes hornear la pizza en una bandeja para hornear normal, pero puede que tarde un poco más en hornearse.
La masa de pizza se puede preparar el día anterior. Después de dividir la masa en dos y darle forma de bola, puedes envolverlas bien y colocarlas en el refrigerador durante la noche.
¡Alternativamente, puedes congelar la masa durante tres meses! Después de envolverlas, coloca cada bola en una bolsa de congelador con cierre. Etiqueta y fecha antes de congelar.
Consultas habituales
- ¿Cuánto tiempo se necesita para amasar la masa de pizza a mano? Por lo general, toma entre 5 y 7 minutos, pero puede variar según tu técnica personal y la fuerza en tus manos.
- ¿Cuánto tiempo se necesita para amasar la masa de pizza con una batidora eléctrica? Por lo general, toma entre 4 y 5 minutos a velocidad media.
- ¿Cómo puedo saber si la masa de pizza está suficientemente amasada? Puedes realizar la prueba del dedo o la prueba de la ventana. Si la marca de tu dedo vuelve a su forma inmediatamente, la masa está lista para leudar. Si la masa se estira lo suficiente como para dejar pasar la luz y las fibras no se rompen, la masa está lista para leudar.
- ¿Por qué es importante amasar la masa de pizza? Amasar la masa ayuda a desarrollar los hilos de gluten, creando una masa más suave y elástica que atrapa el aire y ayuda a que la pizza se leude correctamente.
¡Ahora estás listo para amasar tu propia masa de pizza y disfrutar de una deliciosa pizza casera! Experimenta con diferentes ingredientes y técnicas de amasado para crear tu pizza perfecta.