La masa es uno de los elementos más importantes al momento de preparar una deliciosa pizza casera. El proceso de leudado es esencial para lograr una masa suave, esponjosa y llena de sabor. En este artículo, te mostraremos cómo leudar la masa de pizza de manera adecuada, siguiendo algunos pasos simples y utilizando los ingredientes correctos.
¿Qué es el leudado de la masa?
El leudado de la masa es el proceso mediante el cual la levadura actúa sobre la harina y otros ingredientes, permitiendo que la masa aumente su volumen y se vuelva más esponjosa. Durante este proceso, la levadura fermenta los azúcares presentes en la harina, produciendo dióxido de carbono que queda atrapado en el gluten elástico de la masa. Esto genera burbujas de aire en la masa, lo que la hace más liviana y aireada.
Cantidad de levadura y tiempo de leudado
La cantidad de levadura a utilizar y el tiempo de leudado dependerán de la receta que estés siguiendo. Algunas recetas pueden requerir dos o incluso tres leudados, mientras que otras solo necesitarán un leudado. La cantidad de levadura utilizada también influirá en el tiempo necesario para el leudado. Cuanta más levadura uses, más rápido será el proceso.
En la mayoría de las recetas de pizza, se recomienda dejar leudar la masa a una temperatura de 24-27°C (75-80°F). Esta temperatura es ideal para que la levadura fermente de manera óptima. Si la temperatura es más baja, el leudado será más lento, pero si es más alta, el proceso será más rápido. Algunos tipos de pan, como las baguettes, utilizan levadura de acción lenta, lo que les da un sabor más sabroso y permite que las enzimas y almidones de la harina maduren adecuadamente.
Pasos para leudar la masa de pizza
Paso 1: Preparación de la masa
Antes de comenzar el leudado, es importante preparar la masa de pizza correctamente. Mezcla la harina, la levadura, la sal y el agua en un recipiente grande hasta obtener una masa uniforme y suave. Amasa durante unos minutos para desarrollar el gluten y obtener una textura ligera y esponjosa.
Paso 2: Leudado inicial
Pon la masa amasada en un recipiente previamente engrasado para evitar que se pegue. Cubre el recipiente con un trapo húmedo o papel transparente untado con aceite para evitar que se forme una fina corteza en la superficie de la masa. Deja que la masa repose en un lugar cálido hasta que haya duplicado su tamaño, lo cual puede tomar entre 5 y 2 horas a temperatura ambiente.
Paso 3: Amasado y segundo leudado
Después de que la masa haya duplicado su tamaño, es importante amasarla nuevamente para eliminar el exceso de dióxido de carbono y desarrollar aún más el gluten. Esto ayudará a obtener una textura más elástica y aireada en la pizza final. Dividir la masa en porciones del tamaño deseado y amasar cada porción durante unos minutos antes de darle forma a la pizza.
Una vez que hayas amasado la masa, déjala reposar nuevamente en un recipiente engrasado y cubierto durante aproximadamente 30 minutos. Durante este segundo leudado, la masa aumentará ligeramente su tamaño y se volverá aún más esponjosa.
Paso 4: Estirado y preparación de la pizza
Después del segundo leudado, estira la masa con las manos o con un rodillo para darle la forma deseada. Agrega tus ingredientes favoritos, como salsa de tomate, queso y otros toppings, y cocina la pizza en un horno precalentado a una temperatura adecuada.
Consejos adicionales
- Calienta los utensilios y recipientes antes de comenzar el proceso de leudado. Esto ayudará a mantener una temperatura constante durante todo el proceso.
- Utiliza la cantidad adecuada de levadura. Un exceso de levadura aceleraría el proceso de leudado pero afectaría el sabor y la durabilidad de la pizza.
- Si tienes un termómetro, verifica la temperatura del líquido utilizado en la masa. La temperatura ideal está entre 37 y 43°C. Puedes obtener la temperatura adecuada mezclando dos partes de agua fría con una parte de agua hirviendo.
- La cantidad de líquido utilizada en la masa puede variar según la receta y las condiciones ambientales. Aprende a determinar la consistencia ideal de la masa a través de la experiencia.
- No te saltes el proceso de amasado, ya que es esencial para desarrollar el gluten y obtener una masa ligera y esponjosa.
- Evita dejar la masa en corrientes de aire y asegúrate de que la temperatura ambiente no sea demasiado alta, ya que esto podría comenzar a cocinar la masa antes de tiempo.
- Cubre siempre la masa durante el leudado para evitar que se forme una corteza en la superficie. Puedes presionar una película transparente sobre la masa o tensarla sobre el recipiente, asegurándote de untarla previamente con aceite para evitar que se pegue.
Finales
El leudado de la masa es una parte fundamental en la preparación de una deliciosa pizza casera. Siguiendo los pasos adecuados y teniendo en cuenta algunos consejos, podrás obtener una masa suave, esponjosa y llena de sabor. No dudes en experimentar con diferentes recetas y técnicas para encontrar la combinación perfecta que se adapte a tus gustos. ¡Disfruta de tu pizza casera recién salida del horno!