El poolish es un tipo de prefermento utilizado en la panadería para mejorar el sabor, la textura y el aroma de los panes. En el caso de la pizza, el poolish también puede ser utilizado para obtener una masa más ligera y sabrosa. En este artículo, te enseñaremos cómo hacer poolish para pizza y cómo utilizarlo en la elaboración de esta deliciosa comida italiana.
¿Qué es el poolish?
El poolish es un tipo de prefermento líquido que se elabora con harina, agua y levadura en proporciones específicas. Es similar a una masa madre con levadura y su principal función es potenciar las cualidades organolépticas de la masa final.
El poolish se caracteriza por su consistencia líquida y su fermentación lenta. Durante este proceso, las levaduras y bacterias presentes en la harina se alimentan de los azúcares y liberan dióxido de carbono, lo que hace que la masa se vuelva esponjosa y ligera.
Beneficios del poolish en la pizza
El uso del poolish en la pizza tiene varios beneficios. En primer lugar, mejora el sabor y el aroma de la masa, dándole un toque más complejo y delicioso. Además, el poolish ayuda a obtener una textura más ligera y aireada, lo que resulta en una pizza más esponjosa.
Otro beneficio del poolish es que prolonga la vida útil de la masa, ya que la acidez generada durante la fermentación inhibe el crecimiento de microorganismos no deseados.
Cómo hacer poolish para pizza
Para hacer poolish para pizza, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 200 gramos de harina de trigo
- 200 ml de agua
- 2 gramos de levadura fresca
En un recipiente, mezcla la harina y el agua hasta obtener una masa homogénea.
Desmenuza la levadura fresca y agrégala a la mezcla. Amasa ligeramente para incorporarla por completo.
Cubre el recipiente con un paño húmedo y deja reposar el poolish a temperatura ambiente durante al menos 12 horas. Durante este tiempo, la masa deberá fermentar y desarrollar burbujas.
Una vez que el poolish esté listo, puedes utilizarlo en la elaboración de la masa de pizza. Simplemente reemplaza una parte de la harina y el agua de la receta original por el poolish. Por ejemplo, si tu receta de masa de pizza requiere 500 gramos de harina, puedes utilizar 300 gramos de harina y 200 gramos de poolish.
Consultas habituales sobre el poolish para pizza
¿Puedo utilizar levadura seca en lugar de levadura fresca?
Sí, puedes utilizar levadura seca en lugar de levadura fresca. La proporción recomendada es de 0.6 gramos de levadura seca por cada gramo de levadura fresca.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el poolish?
El poolish puede almacenarse en el refrigerador durante 2-3 días. Sin embargo, es mejor utilizarlo lo antes posible para obtener los mejores resultados.
¿Puedo congelar el poolish?
Sí, puedes congelar el poolish. Simplemente colócalo en un recipiente hermético y congélalo. Cuando desees utilizarlo, descongélalo en el refrigerador y luego utilízalo como se indica en la receta.
El poolish es un excelente método para mejorar el sabor y la textura de la masa de pizza. Con una fermentación lenta y una combinación perfecta de harina, agua y levadura, el poolish puede llevar tu pizza casera al siguiente nivel. Prueba esta técnica en tu próxima receta de pizza y sorprende a tus invitados con una masa deliciosa y ligera.