Chris Bianco, reconocido chef y pizzaiolo, es famoso por sus increíbles pizzas. Su enfoque en el uso de ingredientes frescos y locales, combinado con sus técnicas de cocción en horno de leña, han hecho que sus pizzas sean consideradas algunas de las mejores del entorno. Si quieres recrear la magia de las pizzas de Chris Bianco en casa, aquí te presentamos algunas de sus recetas de masa de pizza.
Cómo hacer la masa de pizza de Chris Bianco con levadura
Para comenzar a hacer la masa de pizza de Chris Bianco, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de harina de trigo
- 325 gramos de agua
- 10 gramos de sal
- 2 gramos de levadura
En un tazón grande, mezcla la harina y la sal. En otro recipiente, disuelve la levadura en el agua tibia. Agrega la mezcla de levadura al tazón con la harina y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
Amasa la masa en una superficie ligeramente enharinada durante unos minutos, hasta que esté suave y elástica. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante al menos una hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.
Una vez que la masa haya fermentado, divídela en cuatro bolas y déjalas reposar durante otros 30 minutos. Luego, estira cada bola de masa en discos delgados de aproximadamente 10 pulgadas de diámetro.
¡Tu masa de pizza está lista para ser adornada con tus ingredientes favoritos y cocida en un horno bien caliente!
Consejos adicionales para hacer la masa de pizza
Chris Bianco utiliza una combinación de harina de trigo y agua para hacer su masa de pizza. La levadura agrega ese toque de esponjosidad y sabor característico de la pizza. Si no tienes levadura a mano, puedes usar levadura seca activa, siguiendo las instrucciones del paquete para la cantidad adecuada.
Recuerda que la calidad de los ingredientes es clave para obtener una masa de pizza deliciosa. Utiliza harina de trigo de buena calidad y agua tibia para activar la levadura correctamente.
¿Cuál es la mejor harina para la masa de pizza?
Chris Bianco utiliza Hayden Flour Mills, una marca de harina que él mismo creó. Esta harina se elabora con granos enteros de Blue Beard Durum y White Sonora, que son molidos en piedra de forma fresca.
La harina de Hayden Flour Mills le da a la masa de pizza de Chris Bianco un sabor y una textura únicos. Si no puedes encontrar esta marca de harina, puedes utilizar harina de trigo común de buena calidad. Lo importante es asegurarte de que la harina esté fresca y tenga un contenido de proteínas adecuado para obtener una masa de pizza bien estructurada.
Cómo dar forma a la masa de pizza
Dar forma a la masa de pizza es una parte importante del proceso de preparación. Aquí te mostramos cómo Chris Bianco da forma a su masa de pizza:
- Sostén el borde superior de la masa con ambas manos, permitiendo que el borde inferior toque la superficie de trabajo, y mueve cuidadosamente tus manos alrededor de los bordes para formar un disco de masa redondo.
- Existen diferentes técnicas para dar forma a la masa, pero Chris Bianco suele usar la técnica de la rueda . Crea una forma de C con tu mano, gira tu mano hacia arriba y deja caer la masa sobre la mesa enharinada, permitiendo que la gravedad haga su trabajo y que la masa caiga suavemente.
- Levanta la masa y colócala en una pala de pizza ligeramente enharinada o en una bandeja de horno invertida. Presiona suavemente los bordes con los dedos para darles forma. Verás cómo la masa comienza a hincharse.
- Asegúrate de que la masa no se pegue a la pala de pizza. Si se pega, levanta la masa y espolvorea un poco de harina en la parte inferior. Luego, dale forma y ajústala hasta obtener un disco redondo.
¡Ahora estás listo para hacer una deliciosa pizza con tu masa de Chris Bianco perfectamente formada!
Consultas habituales
¿Cuánto tiempo se puede refrigerar o congelar la masa de pizza?
Si no deseas hacer las cuatro pizzas de inmediato, puedes envolver bien las bolas de masa y refrigerarlas durante un máximo de ocho horas, o congelarlas durante un máximo de tres semanas. De esta manera, siempre tendrás masa lista para hacer pizzas en cualquier momento.
¿Cuánto tiempo se debe fermentar la masa de pizza?
En la receta de masa de pizza de Chris Bianco, se recomienda fermentar la masa durante tres horas, luego dividirla en bolas y dejarla fermentar durante otra hora antes de hornearla. Sin embargo, también puedes experimentar con los tiempos de fermentación para obtener diferentes sabores y texturas en tu masa de pizza. Cuanto más tiempo fermente la masa, más desarrollados estarán los sabores y la textura será más aireada y crujiente.
¿Cuánto tiempo se debe dejar reposar la masa de pizza antes de hornearla?
Después de darle forma a la masa de pizza, es recomendable dejarla reposar durante unos minutos antes de añadir los ingredientes y hornearla. Esto permitirá que la masa se relaje y obtenga una textura más suave y esponjosa.
¿Cuál es la temperatura adecuada para hornear la pizza?
Para obtener una pizza perfectamente cocida, es importante hornearla a una temperatura alta. Chris Bianco recomienda hornear sus pizzas en un horno precalentado a 500 grados Fahrenheit (260 grados Celsius) o más. Esto permitirá que la masa se cocine rápidamente y se forme una corteza crujiente.
Las recetas de masa de pizza de Chris Bianco te permitirán crear pizzas deliciosas en casa. Ya sea que sigas su receta de masa con levadura o experimentes con diferentes tiempos de fermentación, podrás disfrutar de una pizza casera con una textura y un sabor increíbles. No olvides utilizar ingredientes de calidad y divertirte experimentando con tus propias combinaciones de ingredientes y coberturas. ¡Disfruta de tus pizzas caseras al estilo de Chris Bianco!