La pizza estilo Chicago es una innovadora variante de la pizza de masa profunda, con capas invertidas de ingredientes en comparación con la pizza de masa delgada. Este estilo de pizza fue desarrollado en Chicago, Illinois, en la década de 1940 y se ha convertido en uno de los símbolos culinarios de la ciudad.
Hace cientos de años en Nápoles, Italia, la pizza (cuyo nombre proviene del griego pita, o pan plano) se desarrolló en su forma clásica como una fina capa de masa cubierta con salsa de tomate y queso mozzarella y decorada con albahaca, una construcción conocida como pizza Margherita. Cuando los napolitanos comenzaron a llegar a América del Norte en el siglo XIX, las pizzas se volvieron más grandes y con ingredientes más abundantes y variados, como pepperoni, salchicha, cebolla y champiñones.
La pizza napolitana que llegó a Chicago experimentó una transformación diferente en el restaurante Pizzeria Uno, que abrió en 1943 y era propiedad de Ike Sewell. La pizzería utilizaba una masa más adecuada para un pastel que para un pan plano, de ahí el término pizza pie. Dentro de esa base de pastel, se colocaban una gran cantidad de ingredientes sobre una capa de queso mozzarella, y la salsa de tomate se colocaba sobre los ingredientes (no debajo). La pizza se horneaba en una sartén redonda para pasteles engrasada con aceite de oliva, lo que le daba un toque crujiente a la masa. Algunas variedades de la pizza estilo Chicago incluyen carne italiana con giardiniera, una mezcla de pimientos encurtidos y otras verduras que le dan un toque picante al platillo.
Algunas historias atribuyen la invención de la pizza estilo Chicago a miembros de la familia Malnati, que estaban asociados con Pizzeria Uno, incluyendo a Rudy Malnati Sr. y su hijo Lou Malnati, quien abrió su propio restaurante en el suburbio de Lincolnwood en 197Para complicar aún más las cosas, Rudy Malnati Jr. afirmó ser el dueño de una receta original de la pizza invertida. Es poco probable que la verdad salga a la luz por completo, pero hoy en día se pueden encontrar cientos de restaurantes de pizza estilo Chicago, tanto en la ciudad como fuera de ella, a menudo abiertos por personas de Chicago.
A pesar de la popularidad de la pizza estilo Chicago, la mayoría de los habitantes de la ciudad parecen preferir, en términos de volumen de ventas, la pizza de masa delgada en lugar de la versión que lleva el nombre de la ciudad. En comparación con la pizza de masa delgada, la pizza estilo Chicago contiene niveles más altos de calorías, carbohidratos y grasas, por lo que se recomienda consumirla con moderación.
¿Por qué la pizza de Chicago es tan diferente de otros estilos de pizza?
La pizza estilo Chicago se destaca por su masa profunda y los bordes altos, que proporcionan mucho espacio para una gran cantidad de queso, salsa de tomate y capas de ingredientes. La pizza de masa profunda de Chicago se hornea en una sartén redonda con paredes lo suficientemente altas como para que la masa se expanda.
La pizza estilo Chicago también cambia la estructura tradicional de la pizza al verter la salsa sobre el queso. Para hacer una pizza estilo Chicago, se presiona la masa en una sartén profunda, se colocan rebanadas de mozzarella sobre la masa, se agregan los ingredientes deseados y se cubre con salsa marinara antes de hornearla. Después de aproximadamente media hora, la pizza estará caliente y lista para comer.
¿Por qué la pizza de Chicago es famosa?
La pizza estilo Chicago es famosa por su masa profunda y los bordes altos, que permiten una mayor cantidad de ingredientes y mucho queso. Además, la combinación de la salsa de tomate por encima del queso crea una experiencia de sabor única. La pizza estilo Chicago se ha convertido en un símbolo culinario de la ciudad y atrae a turistas y amantes de la pizza de todo el entorno.
Comparación entre la pizza estilo Chicago y la pizza estilo Detroit
Si bien la pizza estilo Chicago es conocida por su masa profunda y bordes altos, la pizza estilo Detroit tiene una corteza gruesa y masticable con una salsa de tomate roja brillante y queso brick de Wisconsin derretido en una forma rectangular. El queso en la pizza estilo Detroit se extiende más allá de los bordes, lo que le da a la base de la corteza una textura crujiente y frita. Mientras que el exterior está cubierto de queso caramelizado crujiente, el centro de la base de pan de la pizza sigue siendo esponjoso.
La salsa en la pizza estilo Detroit se agrega en forma de bolitas o líneas gruesas conocidas como racing stripes. A veces, la salsa se agrega después de que la pizza termina de hornearse para protegerla de que se vuelva blanda durante la cocción. Esta variación se conoce como red top porque la salsa se convierte en el último ingrediente de la pizza.
En cuanto al queso, la pizza estilo Detroit generalmente se hace con una mezcla de queso brick de Wisconsin y un queso semiblando más suave y con alto contenido de grasa. El queso brick de Wisconsin le da a la corteza un delicioso sabor a mantequilla, mientras que la textura del queso se mantiene fundida en el centro y se extiende por los bordes de la corteza, formando una capa crujiente y quesosa.
Por otro lado, la pizza estilo Chicago no necesita sabores adicionales de mantequilla, gracias a su masa de pastel ya mantequillosa. El queso tradicionalmente utilizado en la pizza estilo Chicago es el mozzarella, un queso suave y cremoso. Las rebanadas gruesas de mozzarella utilizadas para hacer una pizza estilo Chicago crean una textura pegajosa y cremosa, a diferencia de las rebanadas de la pizza estilo Detroit, que tienen una capa crujiente de queso caramelizado.
En cuanto a los ingredientes, la pizza estilo Detroit se suele cubrir con pepperoni, mientras que la pizza estilo Chicago suele llevar salchicha. Además, ambos estilos de pizza permiten una amplia variedad de ingredientes adicionales como pollo, piña, tocino, pimientos verdes, aceitunas negras, champiñones, jamón, feta, alcachofas, jalapeños, anchoas y ajo asado.
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