En el entorno de la gastronomía, uno de los platos más populares y queridos es la pizza. Y detrás de cada pizza deliciosa se encuentra un talentoso chef, experto en la creación y preparación de esta delicia italiana. En este artículo, exploraremos el maravilloso entorno de los chefs de pizza y su pasión por este platillo.
¿Quién es el mejor chef de pizza?
Recientemente, se ha coronado a un chef de pizza como el Mejor Pizza Maker del Año a nivel mundial. Su nombre es Michele Pascarella, fundador de Napoli on the Road, un restaurante ubicado en Londres.
Pascarella creció en Caserta, una ciudad cerca de Nápoles, Italia, considerada la cuna de la pizza. Desde muy joven, comenzó a trabajar en una pizzería y desarrolló su amor por este arte culinario.
En 2016, Pascarella comenzó a vender pizzas al estilo napolitano en las calles de Londres desde la parte trasera de un pequeño camión de tres ruedas. Su objetivo era mostrar a las personas lo que realmente implica hacer una auténtica pizza napolitana. Debido al desconocimiento sobre la pizza de calidad en el Reino Unido en ese momento, decidió llevar su operación de pizzería móvil para educar y deleitar a los londinenses con su exquisita pizza.
En 2019, abrió Napoli on the Road, su propio restaurante, que ha ganado numerosos premios y reconocimientos en el circuito internacional de la pizza. Pascarella es considerado un pionero en la pizza contemporánea y ha dejado su marca en el entorno culinario.
¿Cuál es el secreto de su éxito?
Recientemente, Pascarella fue galardonado como el Mejor Pizza Maker del Año por 50 Top Pizza, una prestigiosa tutorial que se considera el equivalente a la tutorial Michelin para las pizzas. Su pizza insignia, llamada ricordi d'infanzia (Recuerdos de la infancia), es una combinación de ragú cocinado a fuego lento y crema de parmigiano reggiano, inspirada en los desayunos dominicales de su infancia.
Pascarella atribuye su éxito a cinco consejos clave para hacer la mejor pizza del entorno:
- Mantén los ingredientes frescos: En Napoli on the Road, el menú se adapta a las estaciones del año, utilizando ingredientes frescos y de temporada. Pascarella destaca la importancia de utilizar ingredientes frescos, ya que no solo son más económicos, sino que también aportan un sabor superior.
- Simplicidad: Según Pascarella, las mejores pizzas son aquellas que utilizan pocos ingredientes de alta calidad. los buenos chefs de pizza aprecian los ingredientes simples. para ellos, el mejor plato es el más sencillo, afirma.
- Ajusta la cantidad de agua: Si estás haciendo pizza en casa y no cuentas con todos los equipos de una pizzería profesional, Pascarella recomienda agregar un poco más de agua a la masa. Una proporción de aproximadamente 2 libras de harina por 3 tazas de agua es ideal.
- No a las frutas: Pascarella deja claro que no es fanático de las frutas en la pizza, especialmente de la piña. Este es un punto de controversia entre los amantes de la pizza, pero él prefiere mantener la simplicidad y autenticidad de los ingredientes clásicos.
- Aprende constantemente: Pascarella destaca que en este oficio nunca se deja de aprender. Cada día es una oportunidad para adquirir nuevos conocimientos y técnicas. Su objetivo es seguir creando nuevas pizzas y sorprendiendo a los comensales.
El arte de la pizza
El trabajo de un chef de pizza va más allá de simplemente mezclar ingredientes y hornear una pizza. Es un arte que requiere habilidad, experiencia y pasión. Los chefs de pizza están constantemente experimentando con nuevos sabores, combinaciones de ingredientes y técnicas de cocción para crear pizzas únicas y deliciosas.
La pizza es un platillo versátil que se presta a infinitas posibilidades de personalización. Desde la clásica margarita hasta combinaciones más audaces con ingredientes como prosciutto, rúcula y aceite de trufa, los chefs de pizza tienen la capacidad de sorprender y satisfacer los paladares más exigentes.
Además de la creatividad en la elaboración de la pizza, los chefs también deben dominar la técnica de amasado de la masa, la cual es fundamental para lograr una base perfecta. La elección de los ingredientes frescos y de calidad, así como el manejo adecuado del horno, también son aspectos clave para obtener una pizza excepcional.
El chef de pizza es un verdadero artista culinario que combina ingredientes simples para crear una deliciosa obra maestra. Michele Pascarella, el Mejor Pizza Maker del Año, es un ejemplo destacado de la pasión y dedicación que implica este oficio. Sus consejos y técnicas nos inspiran a todos a experimentar en la cocina y disfrutar de la auténtica pizza napolitana.
Así que la próxima vez que disfrutes de una deliciosa pizza, tómate un momento para apreciar el trabajo y la creatividad que hay detrás de cada rebanada. ¡Buen provecho!