La pizza es uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana y ha conquistado el paladar de personas alrededor del entorno. Sin embargo, existe una organización que se encarga de preservar y promover la verdadera pizza napolitana: la Associazione Vera Pizza Napoletana (AVPN). En este artículo, exploraremos la historia de la pizza, el surgimiento de la AVPN y la importancia de la autenticidad en la pizza napolitana.
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La historia de la pizza
La pizza tiene sus raíces en Italia, remontándose a tiempos antiguos. Aunque la versión más primitiva de este plato se preparaba durante la prehistoria, fue con el descubrimiento del fuego y la invención del horno de leña que la pizza comenzó a tomar forma. A partir de un pan plano cocido en piedras, se desarrolló un alimento similar a la focaccia o a la pizza que conocemos hoy en día.
Los antiguos griegos también tenían su propia versión de la pizza, aunque era mucho más simple y carecía de ingredientes como el tomate y el queso. Este disco de masa plana se servía con otros alimentos y podía ser consumido al final de una comida. Aunque la palabra pizza no se utilizaba en ese entonces, se cree que Dario el Grande, rey de Persia, disfrutaba de un tipo de pan relleno con dátiles y queso que se asemejaba a una focaccia.
A medida que el tiempo pasaba y el tomate llegaba a Italia, la receta de la pizza se enriqueció hasta convertirse en el delicioso manjar que conocemos hoy en día. Desde entonces, la invención de la pizza se ha convertido en motivo de orgullo para Italia, y su difusión por todo el entorno ha generado un fenómeno que ha despertado envidias en otros países.
La Associazione Vera Pizza Napoletana
La Associazione Vera Pizza Napoletana (AVPN) es una organización sin fines de lucro fundada en Nápoles en 1984 con el objetivo de proteger y promover la auténtica pizza napolitana. La AVPN establece los estándares de calidad y autenticidad que deben cumplir las pizzerías para ser reconocidas como verdaderas pizzerías napolitanas.
Para obtener la certificación de la AVPN, las pizzerías deben seguir una serie de reglas estrictas en la preparación de la pizza. Estas reglas incluyen el uso de ingredientes de alta calidad, como harina tipo 00, tomates San Marzano, mozzarella de búfala y aceite de oliva virgen extra. Además, la masa debe ser preparada a mano y fermentada durante al menos 24 horas.
La AVPN también se encarga de formar y capacitar a los pizzaiolos (maestros pizzeros) para garantizar que sigan los métodos tradicionales de preparación de la pizza napolitana. Esto incluye técnicas específicas para estirar la masa a mano y hornearla en un horno de leña a altas temperaturas.
La importancia de la autenticidad
La autenticidad es un aspecto fundamental en la pizza napolitana. La AVPN se asegura de que las pizzerías certificadas cumplan con los estándares establecidos para preservar la tradición y la calidad de este plato icónico. Al optar por una pizza napolitana certificada por la AVPN, los comensales pueden disfrutar de una experiencia culinaria auténtica y de alta calidad.
La pizza napolitana certificada por la AVPN se distingue por su masa suave y elástica, bordes altos y cornicione (borde) inflado. Además, la combinación de ingredientes frescos y de alta calidad crea una explosión de sabores que es única de la pizza napolitana.
Consultas habituales sobre la Associazione Vera Pizza Napoletana
¿Cuál es el objetivo de la Associazione Vera Pizza Napoletana?
El objetivo de la AVPN es proteger y promover la auténtica pizza napolitana, estableciendo estándares de calidad y autenticidad.
¿Qué requisitos debe cumplir una pizzería para obtener la certificación de la AVPN?
Una pizzería debe seguir reglas estrictas en la preparación de la pizza, incluyendo el uso de ingredientes de alta calidad y técnicas tradicionales de elaboración.
¿Qué distingue a la pizza napolitana certificada por la AVPN?
La pizza napolitana certificada se distingue por su masa suave y elástica, bordes altos y cornicione inflado, así como por la combinación de ingredientes frescos y de alta calidad.
La Associazione Vera Pizza Napoletana desempeña un papel fundamental en la preservación y promoción de la auténtica pizza napolitana. Gracias a sus estándares de calidad y autenticidad, los amantes de la pizza pueden disfrutar de una experiencia culinaria única y tradicional. La pizza napolitana certificada por la AVPN representa la esencia de la cocina italiana y su reconocimiento como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO es un testimonio de su importancia cultural. ¡No hay nada como una auténtica pizza napolitana certificada por la Associazione Vera Pizza Napoletana!