La pizza es uno de los platos italianos más conocidos y amados en todo el entorno. Cocinar una pizza en un horno de leña le confiere un sabor inigualable gracias al aroma que desprende la madera. Pero no solo eso, también resulta más ligera y digestiva.
Hay dos elementos principales a tener en cuenta: la masa y la cocción.
La cocción en un horno de leña para pizza es la mejor debido a las altas temperaturas que alcanza la cámara de cocción: el horno llega a los 450 grados.
Los hornos prefabricados Iacoangeli se distinguen por sus módulos indestructibles de hormigón armado y, sobre todo, por el uso de ladrillos refractarios en el interior de las cámaras de cocción. El ladrillo refractario es un material 100% natural que permite cocinar la pizza sin que entre en contacto con superficies de origen químico. La característica más importante de un horno de leña en albañilería Iacoangeli es su resistencia y capacidad para mantener altas temperaturas.
Esto permite que la pizza se cocine de 3 formas simultáneas:
- Conducción: la pizza se cocina en el fondo al entrar en contacto directo con la base de cocción.
- Irradiación: la pizza se cocina gracias al calor emitido desde la parte superior del horno.
- Convección: la pizza se cocina gracias a las corrientes de aire caliente que se generan en el horno mientras la madera se quema.
Esto es lo que sucede en los hornos de leña tradicionales para pizza.
También existen los hornos de cocción indirecta, en los que la cámara de cocción está separada de la cámara de combustión. En este caso, la pizza pierde el aroma característico de la madera, pero por otro lado, estos hornos son más fáciles de manejar y permiten cocinar pan o pizza directamente sobre el ladrillo sin necesidad de bandejas.
Cómo cocinar pizza en un horno de leña: todos los pasos
Lo primero que debes hacer para una cocción óptima de la pizza es encender el horno con buena leña.
Debes evitar la leña resinosa, como la de pino, o trozos de madera tratada con productos químicos, para no comprometer la autenticidad de la cocción debido a los humos que se desprenden durante la combustión. Utiliza primero la leña más pequeña y luego leña más grande.
El horno siempre debe estar limpio: la limpieza del horno de leña se realiza cuando está apagado y frío, utilizando un cepillo y un paño para eliminar los residuos de ceniza, harina u otros.
La temperatura adecuada del horno de leña para cocinar la pizza
Un buen horno para pizza alcanza sin problemas una temperatura de 450 grados. Pero es necesario hacer una aclaración: un buen horno para cocinar pizza no solo debe alcanzar altas temperaturas, sino que también debe mantener una temperatura elevada de manera constante a lo largo del tiempo.
Los hornos para pizza Iacoangeli, gracias al uso de ladrillos refractarios, responden de manera excelente a esta necesidad. Los hornos más económicos suelen estar construidos con cemento refractario, un material de origen químico que no puede mantener altas temperaturas durante mucho tiempo. De esta manera, será imposible cocinar muchas pizzas en el mismo horno sin tener que detenerse para volver a encenderlo y llevarlo a temperatura. Sin mencionar que el cemento podría romperse fácilmente debido a las altas temperaturas.
Para cocinar una excelente pizza, el horno debe encenderse con buena leña hasta que el techo del horno se vuelva blanco: esto es una señal de que el horno ha alcanzado la máxima temperatura. Esto tomará aproximadamente una hora o una hora y media. Luego, simplemente hay que apartar la leña con la ayuda de una pala, cepillar la base con un cepillo adecuado y el horno estará listo para recibir la pizza.
Por lo general, para una pizza napolitana, el horno debe mantenerse a una temperatura de aproximadamente 350 grados, mientras que una pizza como la romana, más delgada y crujiente, se hornea a unos 280 grados.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar una pizza en un horno de leña?
La verdadera peculiaridad de los hornos de leña para pizza es la velocidad de cocción. El contacto directo con la base de cocción permite que la pizza obtenga de inmediato una base crujiente y ligeramente quemada, mientras que el interior queda suave y esponjoso.
Por lo general, una pizza napolitana clásica horneada a unos 350 grados se cocina en aproximadamente 90 segundos. Será la habilidad del pizzero la que determine cuándo una pizza está lista para sacarla del horno: la base debe estar lo suficientemente crujiente y los bordes ligeramente quemados.
Si el horno está demasiado caliente, la pizza se cocinará demasiado rápido y corre el riesgo de quemarse en la base. En estos casos, es recomendable pasar un paño húmedo por la base del horno con la ayuda de una pala para enfriarlo.
Cómo evitar que la pizza se pegue en el horno de leña
Uno de los mayores temores de aquellos que se acercan por primera vez al entorno de la pizza cocida en horno de leña es que esta se pegue a la base de cocción. Sin embargo, es muy difícil que esto suceda, ya que el cambio brusco de temperatura permite que la masa se cocine al instante y evita que se pegue.
La harina es una aliada valiosa: úsala para evitar que la pizza se pegue a la pala.
Cómo voltear las pizzas en el horno
Para voltear las pizzas se utiliza una pala más pequeña, generalmente de forma circular.
Por lo general, al menos al principio, siempre se hornea una sola pizza a la vez para tomarle la mano y adquirir más destreza con el horno y las herramientas. Controlar varias pizzas al principio resulta complicado: siempre deben voltearse para evitar que se quemen debido a las llamas vivas de la leña.
¿Se puede cocinar pizza en una bandeja en el horno de leña?
Además de la pizza clásica, el horno de leña también es útil para cocinar pizza en una bandeja: simplemente hay que hornearla a una temperatura más baja.
El horno de leña no solo sirve para cocinar pizza de manera tradicional. En su interior, también se pueden cocinar pan, pasteles, galletas, legumbres y otros platos, así como secar hierbas aromáticas.
Los hornos para pizza Iacoangeli están diseñados para durar toda la vida gracias a los materiales duraderos, a los artesanos expertos y a los trabajadores especializados en el montaje. La verdadera fortaleza son los ladrillos refractarios, que permiten aprovechar al máximo cada encendido del horno para cocinar muchas pizzas sin tener que detenerse.
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Con la compra del horno de leña Iacoangeli, la instalación siempre está incluida en el precio porque queremos garantizar a cada cliente la seguridad de tener un horno de pizza de calidad en su jardín. La instalación lleva de 3 a 4 horas de trabajo sin suciedad, ruidos molestos o trabajadores que merodeen por la casa.
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